Samgyetang Autêntico – Sopa de Frango com Ginseng

A receita do famoso caldo coreano de Ginseng que vai te dar energia tanto no inverno quanto no verão!

É um caldo asiático? Um prato tipo fondue chinesa? Uma papa de arroz? O Samgyetang é tudo isso ao mesmo tempo, mas também não é só isso. “Valeu Marc, agora entendi tudo sobre a receita” ➡️ Não finja que não vai clicar em “Ir para a receita” nos próximos 5 segundos.

Falando sério, é um clássico da culinária coreana que, assim como o kimchi jjigae, merece ser muito mais conhecido.

O que é Samgyetang?

Normalmente, entender a origem do nome de um prato como esse é a melhor forma de defini-lo. Samgyetang (삼계탕) vem de três elementos: ‘Sam’ (삼) para ginseng (insam 인삼), ‘gye’ (계) que significa frango, e ‘tang’ (탕) que quer dizer sopa.

É muito popular na Coreia, fazendo parte dos Boyangsik (보양식), nome dado aos alimentos conhecidos por fortalecer e revitalizar o corpo. O Samgyetang, em especial, é famoso por ajudar a combater o cansaço, estabilizar a pressão arterial, fortalecer o sistema imunológico e trazer vários outros benefícios.

Para os puristas, para ser “autêntico”, o prato precisa obrigatoriamente ter esses três elementos (sopa, ginseng, frango) e faço uma observação: a sopa leva arroz glutinoso, que durante o cozimento cria um efeito parecido, mas não igual, ao de uma papa de arroz. Por isso, na minha opinião, se faz a distinção entre caldo e sopa aqui, já que a textura final muda bastante por causa do arroz que engrossa o caldo aromatizado.

Além desses ingredientes básicos, alguns como a jujuba (tâmara chinesa) aparecem com frequência, mas não existe uma regra fixa e na Coreia há milhares de variações, algumas bem diferentes do tradicional. Muitos chefs buscam inovar e trazer mais complexidade, principalmente no caldo, usando dashi, missô e outros ingredientes.

Quando comer Samgyetang na Coreia?

Na Coreia, mesmo sendo uma sopa quente, o Samgyetang faz muito sucesso no verão. Os coreanos costumam dizer: “Combate-se o calor com mais calor!”

Segundo eles, no verão o sangue circula mais próximo da pele e menos nos órgãos internos, o que pode esfriar o corpo por dentro e causar falta de apetite e energia. Comer um prato quente como o Samgyetang, cheio de ingredientes nutritivos, ajudaria a reaquecer o corpo, estimular o apetite e recuperar a disposição.

Além disso, o prato faz o corpo suar e, assim, ajuda a baixar a temperatura. Por isso, os coreanos adoram comer Samgyetang durante o “sambok”, os três dias mais quentes do ano.

Nessa época, os restaurantes de Samgyetang costumam ficar lotados de gente atrás de uma tigela dessa sopa reconfortante. Normalmente, ela é servida em um ttukbaegi (뚝배기), uma panela de barro usada para pratos coreanos como jjigae e gukbap, que mantém o calor e deixa a comida fervendo à mesa. É um tipo de onggi (옹기), cerâmica tradicional coreana usada tanto para servir quanto para armazenar alimentos.

Como servir Samgyetang em casa?

Geralmente, serve-se em tigelas individuais acompanhadas de banchan como japchae, salada de broto de feijão, espinafre ao gergelim, kimchi e outros, além dos molhos para mergulhar à parte.

Principais ingredientes do Samgyetang

Frango: O ideal é que seja pequeno, pois vai inteiro para a panela, mas escolha o tamanho conforme sua panela e preferência. Isso não interfere muito, a não ser por questões práticas ou de apresentação.

Jujuba: As famosas tâmaras chinesas, facilmente encontradas secas em mercados asiáticos. Elas dão sabor e, segundo a medicina tradicional coreana e chinesa, trazem benefícios, mas não são essenciais para o sucesso do prato.

Arroz glutinoso: O ideal é usar arroz glutinoso de grão curto, mas já testei com arroz para sushi e também funcionou muito bem.

Ginseng: Essa raiz é a estrela do prato! De preferência fresca, mas a seca também funciona bem e dá um sabor único à sopa.

Molho de soja claro: indispensável para dar umami ao molho de acompanhamento.

Vinagre de arroz: assim como o molho de soja, é usado para preparar um molho agridoce delicioso para mergulhar.

Óleo de gergelim: aqui, use óleo de gergelim torrado. O sabor mais intenso é fundamental para dar o toque autêntico.

Fontes culinárias

Para os molhos de acompanhamento, usei as receitas do blog em inglês Maangchi.