Uma receita deliciosa de barriga de porco grelhada, ainda melhor que no churrasco coreano
O samgyeopsal (삼겹살구이), ou samgyeopsal-gui, é um dos pratos coreanos preferidos dos franceses. Macio, picante e cheio de sabor, é difícil encontrar algum defeito nesse prato.
Não importa se você prepara na pedra, na frigideira, na chapa ou em um churrasco coreano tradicional, o importante é ter uma superfície grande e quente. Então, sem desculpas, venha experimentar esta receita asiática caseira!
O que é Samgyeopsal?
Junto com o bulgogi de carne, o jeyuk bokkeum, o osam bulgogi e todos os banchan, faz parte da família de pratos geralmente servidos no churrasco coreano. O nome significa literalmente “carne de três camadas”, referindo-se à barriga de porco. Ou seja, aqui a estrela é mesmo esse corte. Ele também faz parte, junto com o Jokbal, dos Anju, pratos servidos acompanhando bebidas alcoólicas.
Curiosidade: normalmente chamamos de Samgyeopsal, mas o correto seria samgyeopsal-gui, pois o sufixo “-gui” indica que é grelhado ou assado. Portanto, o nome completo é barriga de porco grelhada.
Como comer Samgyeopsal-gui?
Tradicionalmente, a carne é grelhada inteira e depois cortada com tesoura em pedaços pequenos.
Depois, basta pegar esses pedaços com uma folha de alface ou de shiso, colocar algumas fatias de alho ou pimentão e, claro, não esquecer um bom ssamjang caseiro. Às vezes, a salada de cebolinha (pajeori) também acompanha.
Principais ingredientes do Samgyeopsal
Barriga de porco: Como já mencionado, esse prato é definido pelo uso do bacon fresco (sem sal).
Molho de soja claro: Molho de soja salgado tradicional, facilmente encontrado em supermercados. Dá um toque umami e salgado à marinada.
Mirin: Vinho de arroz doce japonês, também muito usado na Coreia para adoçar molhos asiáticos e marinadas.
Óleo de gergelim: Dá um sabor delicioso de gergelim.
Gochugaru e gochujang: Pimenta em pó e pasta de pimenta coreana, ambos ricos em umami e usados no ssamjang e na marinada.
Ingredientes
- 750 g barriga de porco em fatias longas e finas
Marinada
- 1 cebola média fatiada
- 3 talos cebolinha cortados em pedaços de 5 cm
- 4 dentes alho fatiados
- 0.25 colher de chá gengibre em pó
- 120 g gochujang
- 60 g molho de soja claro
- 1 colher de chá gochugaru
- 3 colheres de sopa mirin
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa sementes de gergelim
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
Ssamjang caseiro
- 60 g doenjang
- 1 cebolinha picada
- 0.5 dente alho picado
- 1 colher de sopa gochujang
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sementes de gergelim torradas
- 0.5 colher de sopa óleo de gergelim torrado
Salada de cebolinha (pajeori)
- 8 cebolinhas fatiadas bem fininhas; veja a foto
- 30 g molho de soja claro
- 1 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de sopa sementes de gergelim torradas
- 0.5 colher de sopa óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa gochugaru
Para servir
- alface
- folhas shiso
Modo de preparo
Salada de cebolinha
- Corte a cebolinha em fatias bem finas.
- Deixe a cebolinha fatiada de molho em água fria por 5 minutos.
- Enxágue e escorra.
- Reúna os ingredientes do tempero em uma tigela.
- Misture bem.
- Distribua a cebolinha em pequenas tigelas e regue cada porção com um pouco de molho.
- Reserve.
Ssamjang
- Reúna todos os ingredientes em uma tigela.
- Misture bem.
- Transfira para uma tigela de servir e reserve.
Barriga de porco
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada.
- Adicione as fatias de barriga de porco e envolva bem na marinada.
- Leve à geladeira por pelo menos duas horas.
- Grelhe a barriga de porco em fogo médio, em uma frigideira, churrasqueira ou chapa. Não vire cedo demais e evite colocar muita carne de uma só vez.
- Sirva com o ssamjang e o pajeori.
- Para comer, coloque pajeori e ssamjang em uma folha de alface ou de perila e enrole.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para as receitas de ssamjang e pajeori, segui a deliciosa versão da Maangchi.
