Uma deliciosa receita de rendang de carne indonésio para te transportar até Bali direto da sua cozinha
O que é o rendang de carne?
O Rendang de carne é um curry indonésio (de Sumatra) e é considerado por muitos como o rei de todos os curries! Dizer que é incrivelmente saboroso é pouco. Existem poucos curries no mundo com sabores tão complexos quanto esse.
Originário da Indonésia, o molho desse curry é preparado com especiarias aromáticas como canela, cardamomo e anis-estrelado, além de temperos frescos como capim-limão, alho, gengibre e galanga.
Diferente de muitos curries, o rendang de carne é chamado de curry seco, ou seja, não tem muito molho.
No entanto, a carne fica super macia e envolta por um molho espesso em cada pedaço. Quando ela desmancha ao toque, mistura-se ao arroz, perfumando-o tanto quanto curries com bastante molho, como o curry verde tailandês.
Se você gosta de curries do Sudeste Asiático, o rendang de carne com certeza está entre os melhores!
O ingrediente secreto feito de coco
Já se perguntou por que as receitas online ou o prato do restaurante não têm o mesmo sabor que você provou na Indonésia? O segredo está no coco.
Para preparar o melhor rendang, é preciso usar o ingrediente secreto: o kerisik, ou pasta de coco tostado.
É coco ralado, depois tostado e batido no liquidificador até virar uma pasta. Esse é um elemento fundamental para garantir o sabor autêntico do rendang de carne.
Um prato que fica ainda melhor com o tempo
No dia seguinte e depois, os sabores desse curry de carne indonésio ficam ainda mais intensos. Aquecido na panela em fogo médio, é simplesmente divino.
Qual corte de carne usar no rendang?
Qualquer corte indicado para cozimento longo serve: acém, músculo, carne para ensopado, carne de panela, etc. Dependendo da sua região, pode ter outros nomes, mas se é usado em caldos e pratos cozidos lentamente, vai funcionar muito bem para um delicioso rendang de carne.
Os principais ingredientes do rendang de carne
Coco: Para fazer o kerisik. Use coco ralado fresco ou seco; se for seco, adicione um pouco de óleo de coco no liquidificador.
Molho de peixe: Tempero opcional, traz um toque salgado especial.
Anis-estrelado: O anis-estrelado dá um sabor levemente adocicado e marcante.
Galanga: Parente do gengibre, pode ser substituído por ele, mas o sabor muda um pouco.
Capim-limão: Fique atento às minhas dicas sobre como descascar o capim-limão.
Folhas de kaffir: Aromáticas, dão um perfume cítrico e um leve amargor.
Ingredientes
- 700 g de carne bovina para ensopado (acém, carne para cozido, carne para bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de coco ralado para o kerisik
- 6 folhas de limão kaffir rasgadas em pedaços
- molho de peixe para ajustar o tempero (opcional)
Pasta de rendang
- 10 g de pimentas secas
- 6 dentes de alho
- 4 chalotas fatiadas
- 1 talo de capim-limão bem picado
- 5 cm de galanga picado
- 5 cm de gengibre picado
- 8 cravos-da-índia
- 5 vagens de cardamomo verde
- 2 colheres de chá de canela moída
- 1 anis-estrelado
Modo de preparo
Para o kerisik
- Torre o coco em uma frigideira, em fogo médio e sem óleo, mexendo sempre, até ficar bem marrom-escuro.100 g de coco ralado
- Triture o coco torrado no almofariz e pilão ou no liquidificador até obter uma pasta oleosa. Se necessário, adicione um pouco de óleo de coco.
Para a pasta
- Triture as pimentas secas e as especiarias no liquidificador até ficarem bem finas.10 g de pimentas, 8 cravos-da-índia, 5 vagens de cardamomo verde, 2 colheres de chá de canela moída, 1 anis-estrelado
- Adicione a galanga, o gengibre, o capim-limão, as chalotas e o alho.6 dentes de alho, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de gengibre, 1 talo de capim-limão
- Bata até ficar homogêneo, adicionando um pouquinho de água, se necessário.
Para o curry
- Leve o leite de coco para ferver em uma panela grande.500 ml de leite de coco
- Adicione a pasta de rendang e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e o óleo de coco começar a se separar da pasta.
- Adicione a carne bovina e misture com a pasta.700 g de carne bovina
- Adicione o restante do leite de coco e raspe eventuais pedaços de pasta de curry grudados no fundo da panela.
- Incorpore o kerisik, o concentrado de tamarindo e o sal.2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo, 1 colher de chá de sal
- Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar.
- Adicione as folhas de limão kaffir e cozinhe por mais 10 minutos.6 folhas de limão kaffir
- Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta e molho de peixe, se necessário.molho de peixe
- Sirva com arroz branco ou arroz glutinoso.
