Servings: 4 porções
Calories: 801kcal
Ingredientes
- 700 g de carne bovina para ensopado (acém, carne para cozido, carne para bourguignon, carbonnade)
- 500 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de coco ralado para o kerisik
- 6 folhas de limão kaffir rasgadas em pedaços
- molho de peixe para ajustar o tempero (opcional)
Pasta de rendang
- 10 g de pimentas secas
- 6 dentes de alho
- 4 chalotas fatiadas
- 1 talo de capim-limão bem picado
- 5 cm de galanga picado
- 5 cm de gengibre picado
- 8 cravos-da-índia
- 5 vagens de cardamomo verde
- 2 colheres de chá de canela moída
- 1 anis-estrelado
Procédé
Para o kerisik
- Torre o coco em uma frigideira, em fogo médio e sem óleo, mexendo sempre, até ficar bem marrom-escuro.100 g de coco ralado
- Triture o coco torrado no almofariz e pilão ou no liquidificador até obter uma pasta oleosa. Se necessário, adicione um pouco de óleo de coco.
Para a pasta
- Triture as pimentas secas e as especiarias no liquidificador até ficarem bem finas.10 g de pimentas, 8 cravos-da-índia, 5 vagens de cardamomo verde, 2 colheres de chá de canela moída, 1 anis-estrelado
- Adicione a galanga, o gengibre, o capim-limão, as chalotas e o alho.6 dentes de alho, 4 chalotas, 5 cm de galanga, 5 cm de gengibre, 1 talo de capim-limão
- Bata até ficar homogêneo, adicionando um pouquinho de água, se necessário.
Para o curry
- Leve o leite de coco para ferver em uma panela grande.500 ml de leite de coco
- Adicione a pasta de rendang e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e o óleo de coco começar a se separar da pasta.
- Adicione a carne bovina e misture com a pasta.700 g de carne bovina
- Adicione o restante do leite de coco e raspe eventuais pedaços de pasta de curry grudados no fundo da panela.
- Incorpore o kerisik, o concentrado de tamarindo e o sal.2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo, 1 colher de chá de sal
- Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar.
- Adicione as folhas de limão kaffir e cozinhe por mais 10 minutos.6 folhas de limão kaffir
- Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta e molho de peixe, se necessário.molho de peixe
- Sirva com arroz branco ou arroz glutinoso.
Notes
No dia seguinte e até no outro, os sabores deste curry indonésio de carne bovina se aprofundam e se intensificam. Reaqueça na panela, em fogo médio: é simplesmente divino.
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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