Ramen explicado – receita simples de ramen

O que é ramen?

O ramen é um prato típico da culinária tradicional japonesa, feito principalmente com macarrão de trigo, caldo, tare (molho), legumes e carne.

Com sua grande variedade de toppings, o ramen é um prato “camaleão” que pode ser preparado de centenas de maneiras diferentes. Do macarrão fino e ondulado ao grosso e reto, de carne bovina ou suína a peixe, sem esquecer os legumes e condimentos, com certeza você vai conseguir montar um prato do seu gosto.

Normalmente, o ramen é servido com ovos marinados japoneses, kamaboko como o narutomaki, cebolinha picada, broto de bambu, algas secas, milho… Tudo para inspirar você! O ideal é consumir à moda japonesa, com hashis e colher.

Tipos de ramen

Existem 9 grandes categorias de ramen:

• Ramen shoyu: servido em um caldo à base de frango e molho de soja.
• Ramen shio: também feito com caldo de frango, mas salgado. Provavelmente é o mais leve dos caldos.
• Ramen miso: o macarrão é mais grosso e consistente, servido em um caldo mais rico à base de miso.
• Ramen tonkotsu: preparado com um caldo encorpado feito de ossos de porco cozidos lentamente.
• Ramen tantanmen: descendente do dan dan mian chinês de Sichuan. Só de olhar para a cor alaranjada-avermelhada já dá para saber que é um ramen apimentado. Outras características marcantes do tantanmen são o uso de óleo de gergelim e a montanha de carne moída por cima.
• Ramen tsukemen: Tsukemen (macarrão para mergulhar) é um tipo de ramen onde o macarrão e o caldo são servidos separados. Para comer, basta mergulhar o macarrão no caldo espesso. O macarrão costuma ser elástico e pode ser servido frio ou quente, dependendo do restaurante. O caldo pode variar, mas geralmente é espesso, quase como um molho, e muito saboroso.
• Curry ramen: O ramen ao curry basicamente é macarrão ramen servido com molho de curry. O macarrão costuma ser mais grosso que o de outros tipos de ramen. O curry pode variar do doce ao picante, sendo o mais doce o mais comum no Japão.
• Maze soba: Maze (misturado) soba recebe esse nome porque você deve misturar os toppings com o macarrão antes de comer. Diferente da maioria dos tipos de ramen, o maze soba é servido seco. Em alguns restaurantes, também pode ser chamado de abura soba (油そば) ou abura ramen (油ラーメン). “Abura” significa óleo, em referência ao óleo aromático usado no preparo.
• Ramen frio: Prato típico do verão, o ramen frio é conhecido como hiyashi chuka (冷やし中華). É servido frio, com ou sem caldo, e acompanhado de frutas cítricas como limão, lima ou yuzu para dar um toque refrescante. Comer ramen frio é uma ótima forma de esquecer o calor intenso do verão japonês.

Tipos de caldos para ramen

Existem basicamente dois tipos principais:

Caldo chamado Chintan (清湯、チンタン): Chintan significa “sopa clara”, termo de origem chinesa. Refere-se aos tipos de ramen com caldo transparente, que costumam ter sabor mais leve e suave. Os ramen shoyu e shio são exemplos de chintan.

Caldo chamado Paitan (白湯、パイタン): Paitan, também de origem chinesa, significa “sopa branca”. Refere-se aos tipos de ramen com caldo turvo, leitoso e opaco – não precisa ser necessariamente branco. O caldo do ramen tonkotsu é um exemplo de paitan.

Origens do ramen

Embora hoje o ramen seja um dos pratos mais emblemáticos da culinária japonesa, nem sempre foi assim. No início, era uma receita chinesa.

Em 1635, o Japão fechou suas fronteiras e proibiu qualquer influência estrangeira, exceto em Nagasaki. Isso abriu uma oportunidade para que o mundo transmitisse um pouco de sua cultura ao Japão. Assim, os chineses trouxeram suas sopas e macarrões (conhecidos como champon, uma sopa de macarrão típica de Nagasaki).

O ramen só surgiu de verdade da fusão da especialidade chinesa com a culinária japonesa.

E a riqueza da cultura japonesa não para de surpreender: cada região do Japão tem sua própria versão de ramen, que reflete o clima e o ambiente local. Hoje, o ramen conquista cada vez mais países. Por isso, não é difícil encontrar pequenos restaurantes perto de você onde é possível provar esse prato.

Macarrão ramen vs macarrão udon

O macarrão ramen e o macarrão udon são bem parecidos no sabor. A diferença está no tamanho: o udon tem entre 3 e 4,5 milímetros de largura, enquanto o ramen tem cerca de 1,5 milímetro.

Ambos são feitos, em geral, com farinha de trigo, sal, água e kansui (um mineral alcalino), que dá elasticidade e a cor amarela típica ao macarrão ramen. Já o udon não leva kansui, por isso é branco e firme, não amarelo e ondulado. O udon costuma ser servido com um caldo mais leve.

Como cozinhar o macarrão para ramen?

Muita gente pensa no ramen como um prato instantâneo, prático e fácil de preparar. E realmente é um prato muito versátil e rápido de fazer. No mercado, há uma grande variedade de macarrão instantâneo, quase pronto para consumo.

Basta colocar água na panela, seguir as instruções de cozimento e o prato fica pronto rapidinho. Mas também é possível encontrar macarrão fresco em mercearias japonesas.

Se quiser preparar seu próprio macarrão, há muitos sites com dicas para ajudar nesse processo. O macarrão fresco geralmente cozinha em 1 a 2 minutos antes de ser escorrido e adicionado ao caldo. Um prato acessível para todos!

Como substituir o macarrão para ramen?

Não está conseguindo encontrar macarrão seco para ramen? Não tem problema. Você pode usar macarrão somen, outro tipo japonês, ou até macarrão de arroz. Se não tiver nada disso em casa, até o espaguete italiano pode substituir o macarrão tradicional do ramen.

Como fazer ramen caseiro?

Este artigo não pretende ensinar do zero a fazer um ramen igual (ou melhor) ao do restaurante. O objetivo é apresentar o básico, e a receita abaixo segue essa ideia. O caldo é simples e fácil de preparar, com ingredientes acessíveis, mas muito saboroso.

Qualquer um pode fazer! A barriga de porco é bem gordurosa, mas dá um sabor incrível à sopa, e a carne serve como topping. Depois de pronta, basta esfriar a sopa e retirar o excesso de gordura.

Se preferir, troque o porco desta receita pelo meu porco chashu, que é um topping tradicional de ramen.

Como já mencionei, há muitas combinações possíveis de sabores para os caldos. Então, se quiser experimentar com ingredientes diferentes, fique à vontade. Espero que você encontre o sabor de ramen que mais gosta!

Como cozinhar os ingredientes do ramen

Aqui está uma tabela geral com o tempo de cozimento de cada ingrediente para extrair bem a gelatina.