Uma deliciosa pasta tradicional para sopa Tom Yum, que pode ser usada tanto como base para as sopas quanto no arroz ou em macarrão salteado
O que é a pasta de Tom Yum?
A sopa Tom Yum clássica é preparada ao ferver diversos ingredientes, como capim-limão, galanga, camarões e folhas de limão-kaffir (combava). O equilíbrio doce-salgado vem principalmente do molho de peixe e do açúcar de palma.
A pasta de Tom Yum, chamada Tom Yum Paste nas lojas, reúne todos os sabores da sopa Tom Yum Talay que você adora em uma base concentrada, super prática. Com ela, prepare rapidinho uma sopa Tom Yum da culinária tailandesa ou use para dar um toque picante ao caldo da sua fondue asiática.
É amplamente usada como base de sopa, mas também pode ser usada em refogados, marinadas, molhos e diversas outras preparações.
Para fazer a sopa Tom Yum, basta adicionar 1 colher de sopa da pasta a cerca de 500 ml de água fervente ou caldo de frango. Em seguida, acrescente seus ingredientes favoritos da sopa Tom Yum, como camarões, cogumelos, coentro fresco e um pouco de suco de limão-taiti espremido na hora. Acrescente também meia colher de chá de pasta de camarão e você nem precisa usar camarões inteiros para obter um sabor completo!
Como conservar a pasta Tom Yum?
A pasta de Tom Yum dura 1 semana na geladeira e 6 meses no congelador. Dica: congele em forminhas de gelo para poder retirar pequenas porções com facilidade.
Ingredientes
- 12 g de pimentas secas
- 30 g de capim-limão picada
- 30 g de galanga picado
- 2 folhas de limão-kaffir sem talos
- 4 dentes de alho picado
- 50 g de chalotas picadas
- 5 colheres de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de açúcar de palma
- 10 colheres de sopa de óleo neutro
- 5 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Deixar as pimentas de molho
- Coloque as pimentas secas de molho em água morna até amaciarem, por cerca de 30 minutos.12 g de pimentas secas
Método com almofariz e pilão
- Usando um almofariz e pilão de pedra, primeiro soque os ingredientes secos: capim-limão, sal, galanga e folhas de limão-kaffir. Soque até obter uma pasta fina.30 g de capim-limão, 1 colher de chá de sal, 30 g de galanga, 2 folhas de limão-kaffir
- Adicione as pimentas, o alho e as chalotas e soque até formar uma pasta.4 dentes de alho, 50 g de chalotas
- Por fim, adicione o molho de peixe, o açúcar de palma e a pasta de tamarindo. Misture até o açúcar de palma se dissolver.5 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de açúcar de palma, 5 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- Aqueça uma frigideira antiaderente, um wok ou uma panela em fogo médio-baixo e adicione o óleo. Quando estiver quente, junte a pasta e frite por cerca de 2 minutos, até perfumar.10 colheres de sopa de óleo neutro
Método com processador de alimentos
- Transfira todas as ervas e especiarias para um processador de alimentos. Bata até obter uma pasta bem vermelha.
- Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a pasta e frite por 2 minutos, até perfumar.
Notes
Nutrition
Esta receita foi gentilmente cedida por Praew, do blog em inglês “Hungry in Thailand“, que está repleto de receitas tailandesas tradicionais!
