Pasta de curry amarelo tailandesa: o que é?

O que é o curry amarelo tailandês?

A pasta de curry amarelo é um ingrediente essencial na culinária tailandesa e em outras cozinhas do Sudeste Asiático. Assim como a pasta de curry vermelho e a pasta de curry verde tailandês, é uma pasta picante e aromática usada para dar sabor a vários pratos, como curries, sopas, refogados e marinadas.

Ela é feita a partir de uma mistura de ervas e especiarias, incluindo cúrcuma, que dá a cor amarela, pimenta-do-reino, pimentas amarelas ou vermelhas, galanga (um rizoma parecido com o gengibre), capim-limão, coentro, cominho e outros ingredientes. Tudo é moído até virar uma pasta lisa, prática para usar no dia a dia da cozinha.

Origem do curry amarelo tailandês

A pasta de curry amarelo é originária da Tailândia, onde é usada em muitos pratos tradicionais tailandeses, como o curry de frango tailandês. O curry amarelo tailandês é, na verdade, uma mistura de várias especiarias trazidas principalmente por comerciantes indianos e árabes.

A cúrcuma, que é um dos principais ingredientes da pasta de curry amarelo, vem da Índia e é usada há milhares de anos na culinária indiana. O cominho, outro ingrediente importante, é originário da região do Mediterrâneo.

Curiosidade: Além do uso na culinária, a cúrcuma foi muito usada no Egito antigo para a mumificação dos Faraós. Depois, ela foi introduzida no Sudeste Asiático e também é bastante utilizada na cozinha indiana.

A maioria dos ingredientes da pasta de curry amarelo tem origens diversas e vieram do comércio de especiarias da época, mas a pasta em si é uma preparação tipicamente tailandesa.

Sabor do curry amarelo tailandês

A pasta de curry amarelo tem um sabor picante, levemente adocicado e um toque ácido. A cúrcuma dá à pasta sua cor marcante e um sabor suave e terroso.

O coentro traz frescor ao paladar. O capim-limão, assim como o limão, adiciona uma nota cítrica, enquanto a pimenta em pó garante aquele toque picante e quente.

É muito comum também adicionar leite de coco para deixar a mistura mais líquida e suave. No fim das contas, é uma pasta exótica que combina sabores que se complementam muito bem!

Curry amarelo, curry verde e curry vermelho: qual a diferença?

Apesar de compartilharem alguns ingredientes, as pastas têm diferenças marcantes em cor, sabor e uso. Costuma-se dizer que a pasta de curry verde é a mais picante, mas isso varia de pessoa para pessoa.

Ela é feita com pimentas verdes frescas, o que garante a cor vibrante e o sabor picante característico. Já a pasta de curry vermelho costuma ser um pouco mais suave e deve sua cor avermelhada às pimentas vermelhas (ou à pimenta em pó) usadas na receita.

Essas duas pastas podem ser usadas em pratos com carne, frango, frutos do mar ou até mesmo macarrão (experimente a receita de macarrão ao curry vermelho tailandês!).

Já a nossa famosa pasta de curry amarelo costuma ser a mais suave das três. Ela é feita com cúrcuma, uma especiaria de sabor bem leve. Por isso, é muito usada em curries mais suaves, com legumes e carnes delicadas.

O curry amarelo tailandês na cozinha

Ingrediente fundamental na culinária tailandesa, a pasta de curry amarelo pode dar um sabor especial e diferente a muitos pratos. Vai bem com macarrão, arroz ou legumes refogados, é realmente muito versátil.

Uma sugestão de receita? Macarrão ao curry amarelo tailandês. Dependendo do seu gosto, você pode trocar as pastas de curry entre si. Se quiser um prato mais suave, basta substituir a pasta de curry vermelho pela amarela.

Na culinária tailandesa, a pasta de curry amarelo também é muito usada em curries de frango. Basta refogar a pasta com pedaços de frango, legumes e leite de coco. Sirva com arroz e pronto!

Você vai perceber que a pasta de curry amarelo combina muito bem com aves, então aproveite para testar em receitas com frango. Outra ideia: use a pasta de curry amarelo em molhos para salada e marinadas para dar um toque picante, mas ainda suave. Ou então, coloque um pouquinho na receita de molho para pad thai.

Como substituir a pasta de curry amarelo tailandês?

Se você não encontrar a pasta de curry amarelo (o que é raro hoje em dia), pode usar curry em pó mesmo. Acrescente gengibre fresco e o resultado fica bem parecido com a pasta de curry.

Não achou nada disso? Substitua o curry amarelo por pasta de curry vermelho ou curry verde. Só fique atento, pois essas versões são bem mais picantes que a amarela! Tudo depende do seu gosto e da receita.

Onde encontrar curry amarelo tailandês?

Por ser um ingrediente comum na culinária tailandesa, a pasta de curry amarelo é facilmente encontrada na maioria dos mercados asiáticos.

Também é possível achar em grandes supermercados. Se não encontrar na sua cidade, dá para comprar online em lojas especializadas em ingredientes asiáticos. Só não esqueça de conferir a data de validade antes de comprar, para garantir a frescura da pasta.

Como conservar o curry amarelo tailandês?

Guarde a pasta de curry amarelo em um pote bem fechado na geladeira para manter o sabor e a qualidade. Na geladeira, ela dura de 2 a 3 semanas, às vezes até mais; confira principalmente a data de validade do pote. Se for caseira, dura cerca de uma semana.