• Preaqueça o forno a 180 °C.
• Prepare os aromáticos: descasque as chalotas, regue-as com óleo e embrulhe-as em papel-alumínio. Descasque o gengibre e corte-o em fatias finas.
  4 chalotas grandes, 1 pedaço de gengibre fresco de 15 cm
• Disponha em camada única, regue com óleo e embrulhe em papel-alumínio. Retire a casca externa do alho. Corte as pontas das cabeças de alho para que os dentes fiquem parcialmente expostos. Regue com óleo e embrulhe cada cabeça de alho em papel-alumínio.
  4 cabeças de alho grandes

Assar os aromáticos

• Coloque todos os pacotinhos de papel-alumínio em uma assadeira. Asse por 15 minutos.
• Retire o gengibre (deve estar macio), aumente a temperatura para 200 °C e asse as chalotas e o alho por mais 30 minutos, até ficarem dourados e bem perfumados.
• Depois de esfriar, retire os dentes de alho do papel.

As pimentas

• Enquanto os aromáticos assam, despeje água fervente sobre as pimentas para reidratá-las. Deixe de molho por 15 minutos. Escorra a água.
  5 pimentas tailandesas secas inteiras

Preparo da pasta

• Coloque tudo em um processador de alimentos ou liquidificador potente. Pulse ou bata até a pasta de curry amarelo atingir a consistência desejada.
  1.5 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de cúrcuma, 2 colheres de sopa de curry em pó suave, 2 colheres de chá de coentro moído, 3 colheres de sopa de pasta de capim-limão, 4 gramas de folhas e talos de coentro (secos)