O óleo de cebolinha é um preparo tradicionalíssimo, mas ainda pouco conhecido por aqui. Muitos restaurantes chineses guardam essa receita a sete chaves… e com razão: ele é O SEGREDO para um macarrão rápido, irresistível e muito econômico.
Garanto que, ao usar esse condimento, você terá a nítida sensação de estar em um restaurante – sem sair de casa.
É óleo? É molho?
Os dois! Primeiro, extraia todo o sabor da cebolinha no óleo; depois, emulsione com diversos condimentos chineses. O resultado é um molho untuoso, perfumado e incrivelmente saboroso!
Ingredientes do óleo de cebolinha
- Molho de soja claro e escuro: se você ainda não está familiarizado, explico tudo no meu artigo sobre o tema
- Molho de ostra: insubstituível! Você pode comprá-lo aqui na Amazon
Dicas para um óleo de cebolinha perfeito
- Não tenha pressa: espere o óleo atingir a temperatura ideal. Se você exagerar no fogo, corre o risco de aquecê-lo demais e queimar a cebolinha antes que ela solte todo o sabor.
Uma ótima ideia é usar este óleo de cebolinha no lugar do molho da minha receita de macarrão estilo restaurante chinês
Óleo de Cebolinha Verde – Molho para Macarrão
O segredo dos melhores restaurantes chineses finalmente revelado
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Servings: 1 Pote hermético
Calories: 1996kcal
Equipment
Ingredients
- 10 Talos de cebolinha verde
- 220 g de óleo neutro, como óleo de girassol ou de milho
- 4 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2.5 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de açúcar
Instructions
- Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm, separando a parte branca da verde.10 Talos de cebolinha verde
- Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-baixo, junte a parte branca da cebolinha e frite por 10 a 15 minutos, vigiando para não queimar.220 g de óleo
- Acrescente a parte verde e refogue por mais 5 a 10 minutos. Descarte qualquer pedacinho queimado.
- Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o açúcar.4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2.5 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de açúcar
- Retire toda a cebolinha, desligue o fogo e deixe o óleo descansar por 2–3 minutos.
- Em seguida, incorpore a mistura de molhos. O óleo pode espirrar; certifique-se de que não esteja fervendo antes de despejar.
- Mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos. Conserve na geladeira por até 2–3 semanas.
- Opcional: bata com um mixer para emulsificar.
Notes
Não tenha pressa: espere o óleo atingir a temperatura ideal. Se aumentar demais o fogo, ele superaquece e queima a cebolinha antes de extrair o sabor.
Antes de usar, agite como um vinagrete. Se preferir, depois de seguir todas as etapas, retire parte do óleo e mantenha apenas o concentrado ultra-saboroso.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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