A verdadeira receita do famoso macarrão com molho de feijão-preto
O Jajangmyeon (자장면) ou Jjajangmyeon (짜장면), prato emblemático da culinária coreana, costuma estar no centro de cenas memoráveis dos dramas, funcionando como elo entre os personagens em momentos-chave, de reconciliações comoventes a novos encontros cheios de esperança.
Esse macarrão com molho de feijão-preto, rico e saboroso, não é apenas um deleite culinário, mas também traduz emoções e histórias entrelaçadas no tecido da cultura coreana.
Jajangmyeon: o que é?
Trata-se de um prato muito popular de macarrão coberto com molho de feijão-preto. Esse molho leva chunjang (춘장, uma pasta salgada de soja preta), porco em cubos (ou outras carnes) e legumes. É famoso por sua rivalidade com o Jjamppong. Os coreanos, aliás, estão bem divididos sobre qual é o melhor.
Ao contrário do Japchae, que é mais leve, aqui a ideia é abraçar a fartura e o conforto. Esse prato é encontrado em toda a Coreia, mas principalmente nos restaurantes sino-coreanos de fusão. Por quê? Eu te conto tudo.
Origens chinesas
O primeiro Jajangmyeon registrado oficialmente surgiu em 1905, em um restaurante chamado Gonghwachun (공화춘), no bairro chinês de Incheon. Introduzido por comerciantes chineses, seu sabor foi evoluindo para se adaptar ao paladar coreano. No entanto, sua origem está no prato chinês Zha Jiang Mian, que usa praticamente os mesmos ingredientes, desta vez ajustados ao paladar chinês.
O que é o Dia Negro coreano?
Em 14 de abril, o Dia Negro coreano não deve ser confundido com a famosa Black Friday americana, em que impera a febre das compras. Nada disso! Na Coreia, essa data é dedicada às almas solteiras que, por não terem recebido presentes no Dia dos Namorados (14 de fevereiro) e no Dia Branco (14 de março), encontram consolo se reunindo para saborear Jajangmyeon.
Imagine só: enquanto alguns brigam a tapa pela última TV em promoção, nossos amigos coreanos se reúnem em torno de um prato reconfortante, compartilhando não cupons de desconto, e sim histórias de amor — e talvez algumas lágrimas… de riso!
É uma maneira deliciosa de celebrar o celibato, lembrando que, na vida, nem tudo é tão escuro quanto o molho desse macarrão.
Os principais ingredientes do Jajangmyeon
Macarrão udon: base do prato, oferece textura macia e é um elemento-chave da culinária asiática.
Pasta coreana de feijão-preto (chunjang): confere o sabor principal do molho jajang, marcado por um umami profundo.
Vinho de Shaoxing: vinho de arroz usado para marinar o porco e no molho, trazendo sabor intenso e leve acidez.
Cogumelos shiitake: acrescentam textura e umami, intensificando o sabor do molho.
Repolho chinês: garante crocância e doçura, equilibrando a riqueza do molho.
Toucinho: corte escolhido pelo alto teor de gordura, que contribui para a riqueza e a cremosidade do molho.
Equipment
Ingredientes
- 500 g macarrão jajangmyeon ou udon pré-cozido
- 0.5 cebola média em cubinhos
- 0.5 abobrinha em cubinhos
- 1 batata grande em cubinhos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 repolho chinês pequeno cortado em pedaços
- 300 g barriga de porco não salgada, cortada em cubos
Marinada de porco
- 0.5 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas de sal
- 2.5 pitadas de pimenta-do-reino moída
- 1 pitada de gengibre em pó
Molho Jajang caseiro
- 3 colheres de sopa de pasta de feijão-preto coreana Chunjang
- 45 g de banha de porco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 120 ml de caldo de frango
- 120 ml de água
- 2 colheres de sopa de amido de batata + a mesma quantidade de colheres de sopa de água misturados
Guarnições
- 0.5 pepino em tiras finas
- ervilhas ou milho verde em conserva, opcional
- ovo cozido opcional
Modo de preparo
- Enxágue a carne de porco em água fria e seque com papel-toalha.
- Adicione os ingredientes da marinada à carne de porco. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Preaqueça o wok até o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe derreter.
- Adicione a pasta de feijão-preto e mexa constantemente, em fogo médio, por 3 a 5 minutos.
- Acrescente o açúcar mascavo e mexa por 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão-preto (sem a gordura) e reserve. Mantenha o óleo no wok para a próxima etapa. Mantenha o wok aquecido.
- Adicione a carne de porco ao wok e mexa até ficar parcialmente cozida.
- Adicione a cebola, a abobrinha e a batata e mexa até cozinharem cerca de 1/3 (por 3 a 5 minutos).
- Junte os cogumelos e o repolho chinês e mexa por 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão-preto ao wok e misture com os legumes. Mexa por 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de frango, a água e o vinho Shaoxing e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 7 minutos. (Se possível, cubra o wok com uma tampa para acelerar o cozimento.)
- Enquanto isso, ferva água em uma panela e, quando levantar fervura, adicione o macarrão. Cozinhe por 3 a 5 minutos.
- Enxágue o macarrão em água fria, escorra e coloque em uma tigela.
- Adicione a mistura de amido e água ao wok e mexa. (Isso vai engrossar o molho. Esta é a etapa final do preparo do molho de feijão-preto.)
- Despeje o molho de feijão-preto sobre o macarrão. Sirva em seguida ou decore com fatias de pepino, ervilhas, milho verde ou um ovo cozido.
- Misture bem o molho ao macarrão com hashis.
