Servings: 3 porções
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g macarrão jajangmyeon ou udon pré-cozido
- 0.5 cebola média em cubinhos
- 0.5 abobrinha em cubinhos
- 1 batata grande em cubinhos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 repolho chinês pequeno cortado em pedaços
- 300 g barriga de porco não salgada, cortada em cubos
Marinada de porco
- 0.5 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas de sal
- 2.5 pitadas de pimenta-do-reino moída
- 1 pitada de gengibre em pó
Molho Jajang caseiro
- 3 colheres de sopa de pasta de feijão-preto coreana Chunjang
- 45 g de banha de porco
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 120 ml de caldo de frango
- 120 ml de água
- 2 colheres de sopa de amido de batata + a mesma quantidade de colheres de sopa de água misturados
Guarnições
- 0.5 pepino em tiras finas
- ervilhas ou milho verde em conserva, opcional
- ovo cozido opcional
Procédé
- Enxágue a carne de porco em água fria e seque com papel-toalha.
- Adicione os ingredientes da marinada à carne de porco. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Preaqueça o wok até o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe derreter.
- Adicione a pasta de feijão-preto e mexa constantemente, em fogo médio, por 3 a 5 minutos.
- Acrescente o açúcar mascavo e mexa por 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão-preto (sem a gordura) e reserve. Mantenha o óleo no wok para a próxima etapa. Mantenha o wok aquecido.
- Adicione a carne de porco ao wok e mexa até ficar parcialmente cozida.
- Adicione a cebola, a abobrinha e a batata e mexa até cozinharem cerca de 1/3 (por 3 a 5 minutos).
- Junte os cogumelos e o repolho chinês e mexa por 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão-preto ao wok e misture com os legumes. Mexa por 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de frango, a água e o vinho Shaoxing e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 7 minutos. (Se possível, cubra o wok com uma tampa para acelerar o cozimento.)
- Enquanto isso, ferva água em uma panela e, quando levantar fervura, adicione o macarrão. Cozinhe por 3 a 5 minutos.
- Enxágue o macarrão em água fria, escorra e coloque em uma tigela.
- Adicione a mistura de amido e água ao wok e mexa. (Isso vai engrossar o molho. Esta é a etapa final do preparo do molho de feijão-preto.)
- Despeje o molho de feijão-preto sobre o macarrão. Sirva em seguida ou decore com fatias de pepino, ervilhas, milho verde ou um ovo cozido.
- Misture bem o molho ao macarrão com hashis.
Notes
Substitua o macarrão por udon sem medo; você também pode adaptar a receita ao seu gosto: o mais importante é o molho.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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