O frango imperial, também conhecido como frango Kung Pao ou Gong Bao, é um prato salteado e apimentado à base de frango, amendoim, diversos legumes e pimentas. É um clássico da culinária de Sichuan, província do sudoeste da China.
Se você não sabia, Sichuan é uma região do sudoeste da China e o habitat natural dos pandas gigantes!
Claro que eles não são comestíveis, então vamos falar das tradições culinárias de lá — bem apimentadas. A região de Sichuan é conhecida pelo uso intenso da chamada pimenta-de-Sichuan e por uma culinária, no geral, bem picante.
O que é frango imperial?
O frango Kung Pao é uma deliciosa criação culinária que combina cubos de frango, pimentas e amendoim. Nascido na província de Sichuan, esse prato ganhou notoriedade e se adaptou aos sabores locais de diferentes regiões.
Além de ser um clássico na China, esse prato conquistou paladares internacionais, tornando-se presença frequente nos cardápios de restaurantes chineses ao redor do mundo.
O que torna o frango imperial tão irresistível é sua combinação harmoniosa de sabores. Ele reúne o doce, o ácido, o salgado e um toque picante, tudo em proporções equilibradas para uma experiência memorável.
Dicas para acertar o frango Kung Pao
Como a pimenta-de-Sichuan é potente, não tente adicionar uma grande quantidade de uma vez, além do que a receita prevê, caso você decida colocar mais.
Vá provando aos poucos; caso contrário, você corre o risco de ter surpresas incendiárias, e seus convidados podem aumentar drasticamente sua conta de água (e até de papel higiênico…)
A técnica chinesa de amaciamento com bicarbonato funciona com todas as carnes (porco, boi,… ) e é o segredo daquela famosa textura que encontramos em todos os restaurantes chineses! Se você usar, seu frango imperial ficará ainda melhor
Com vontade de um prato asiático com carne bovina? Aqui está minha receita de carne bovina com cebolinha e, se os diferentes tipos de molhos de soja te assustam, venha conhecer meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molhos de soja
Os principais ingredientes do frango imperial
A pimenta-de-Sichuan: essencial para aquele sabor picante tradicional
O vinho Shaoxing: vinho de arroz chinês que acrescenta nuances e um leve dulçor
O vinagre de arroz preto: com sabor marcante, realça o prato ao trazer um toque de acidez muito apreciado
O óleo de gergelim ajuda a arredondar o sabor e acrescenta uma dimensão extra
A maisena é essencial tanto para engrossar o molho quanto para a textura do frango
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
FRANGO
- 800 g de frango cortado em cubos
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de amido de milho
MOLHO
- 6 colheres de sopa de água ou caldo de frango
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto ou balsâmico
- 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de grãos inteiros de pimenta de Sichuan quebrados ou moídos
NO WOK
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 4 pimentas vermelhas secas em pedaços Fique à vontade para retirar as sementes
- 1 pimentão verde em cubos grandes
- 4 cebolinhas verdes
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Alguns amendoins sem sal para finalizar
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes: corte o frango e os legumes e prepare os molhos.
- Misture todos os ingredientes da seção "FRANGO" em uma tigela e deixe marinar por 10 min.
- Misture o molho até o açúcar dissolver.
- Em fogo alto, com um pouco de óleo, salteie o frango por 3-4 min e reserve.
- Refogue o pimentão, as pimentas, o gengibre e o alho por 1-2 min.
- Adicione o molho e mexa até engrossar.
- Junte o frango e salteie por 1 min.
- Acrescente a cebolinha e o óleo de gergelim. Mexa por 1-2 min.
- Adicione o amendoim antes de servir sobre arroz.
