O frango à laranja é um grande clássico da culinária sino-americana. Parente do General Tao e do frango agridoce, a facilidade de encontrar os ingredientes (suco de laranja) faz dele uma receita ideal para se aventurar na fritura chinesa.
Não hesite em reduzir a quantidade de vinagre ou aumentar a de açúcar para ajustar o frango à laranja ao seu paladar.
Não está com vontade de laranja? Experimente meu delicioso frango ao limão. Quase a mesma receita; o que muda é o molho!
Os principais ingredientes do frango à laranja
Molho de soja claro: é o molho de soja salgado encontrado em qualquer supermercado. Não confunda com o molho de soja escuro, que uso com frequência em outras receitas. Essa versão simples do molho pode ser reforçada, como na minha receita de carne bovina crocante à laranja
Dicas para o frango à laranja
Evite fritar muitos pedaços de frango de uma só vez para que não grudem. Costumo fritar de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha fritadeira asiática pequena.
Para dar um toque picante ao frango, não hesite em adicionar flocos de pimenta. Você também pode colocar pimentas inteiras no molho; a escolha é sua!
O ideal é servir na hora. Minha empanação especial é firme, mas este molho é bem ácido e logo amolece os bolinhos de frango.
Use um termômetro de cozinha para garantir que o óleo esteja na temperatura certa. Se o óleo estiver quente demais, o exterior do frango pode queimar antes de o interior cozinhar. Se o óleo estiver frio demais, o frango vai absorver mais óleo e ficar pesado e gorduroso (gordura é vida, mas com moderação).
Se você quiser ter sobras para outro dia, planeje conservar parte do frango crocante separada do molho. Assim, dá para reaquecer o frango e o molho em separado, e o prato mantém o sabor e a textura.
O ideal é até congelar o frango após a primeira fritura e, depois, ‘reaquecer’ passando-o na fritadeira. No fim, fica como batatas fritas congeladas.
Você pode usar peito de frango, se preferir, mas a coxa é claramente mais saborosa.
Ingredientes
MOLHO
- 170 g açúcar
- 174 g vinagre de arroz
- 100 g molho de soja light
- 60 g água
- 100 g suco de laranja com polpa
- 1 colher (sopa) de amido de milho + 1 colher (sopa) de água, para engrossar
FRANGO
- 400 g frango em cubos
- 1 porção da minha farinha de empanar universal
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes da farinha de empanar e, em seguida, passe o frango.
- Frite o frango uma primeira vez a 160 °C até dourar levemente; em seguida, frite novamente a 180 °C até ficar bem dourado.
- Em uma panela, em fogo alto, leve os ingredientes do molho (exceto a mistura de amido de milho e água) à fervura. Reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione a mistura de água e amido de milho e mexa até engrossar.
- Junte o frango e envolva no molho.
