Chamado de frango do general Tso ou frango do general Tao, esse primo do frango ao molho de laranja é uma verdadeira delícia! Levemente ácido e com um toque marcante de açúcar, é uma das minhas receitas chinesas de frango preferidas! Prepare-se para um agridoce apimentado de outro mundo.
A culinária asiática ou cozinha chinesa nunca foi tão fácil e saborosa.
De onde vem o frango do general tao?
O frango do General Tao, também conhecido como frango do General Tso, é um prato popular da culinária sino-americana que nasceu da fusão entre a cozinha chinesa e influências ocidentais.
Apesar de muitas vezes ser associado à culinária da província de Hunan, na China, a origem exata desse prato ainda é motivo de debate. Alguns acreditam que ele foi criado em homenagem ao general Zuo Zongtang, um líder militar e estadista da dinastia Qing, embora nunca tenham sido comprovados vínculos diretos entre o general e o prato.
O frango do General Tao apareceu pela primeira vez nos Estados Unidos nos anos 1970, quando um chef chinês chamado Peng Chang-kuei apresentou o prato em Nova York.
Desde então, o frango do General Tao virou um clássico da culinária sino-americana, famoso pelos sabores marcantes e pela combinação de texturas crocantes e macias.
Ingredientes do frango do general tao
Molho de soja claro: Não confunda com o molho de soja escuro, senão o sabor muda e o frango não fica com aquela cor bonita. Se quiser saber mais sobre os diferentes tipos de molho de soja, confira meu artigo sobre o assunto.
Gengibre: É fundamental usar gengibre fresco. Se só tiver gengibre em pó, melhor nem colocar, pode confiar.
Molho hoisin: Esse é o ingrediente principal que diferencia minha receita das outras que você vê por aí. O sabor que ele dá é único e faz toda a diferença. Não confunda com molho de ostra. Saiba mais sobre o molho hoisin aqui. Dá para substituir por molho de ostra se quiser.
Vinagre de arroz: Se quiser, pode trocar por vinagre branco, mas como é fácil de achar no mercado, vale a pena investir! Para saber mais sobre vinagre de arroz, clique aqui.
Dicas para o frango do general tao
Evite fritar muitos pedaços de frango de uma vez para não grudar tudo. Eu costumo fritar de 6 a 8 pedaços por vez quando uso minha fritadeira asiática pequena.
Para dar mais sabor, pode colocar mais flocos de pimenta. Também dá para jogar pimentas inteiras no molho, fica a seu gosto! Eu, particularmente, prefiro gochujang pela cor e pelo sabor.
O ideal é servir na hora. Minha farinha especial é resistente, mas esse molho é super ácido e logo amolece os bolinhos de frango.
Use um termômetro culinário para garantir que o óleo esteja na temperatura certa. Se o óleo estiver quente demais, o frango pode queimar por fora e ficar cru por dentro.
Se o óleo estiver frio, o frango absorve mais gordura e fica pesado e oleoso (gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser guardar para outro dia, deixe parte do frango crocante separado do molho.
Assim, você pode aquecer o frango e o molho separadamente e o prato mantém o sabor e a textura. O ideal é até congelar o frango depois da primeira fritura e depois “reaquecer” na fritadeira. Igual batata frita congelada, no fim das contas.
Se quiser, pode usar peito de frango, mas a coxa dá muito mais sabor.
Confie em mim, depois que você provar o frango do general Tao, nenhum outro frango vai importar mais. Se quiser saber mais sobre o frango do general tao e sua origem misteriosa, acesse aqui: A história do Frango do General Tao
Uma receita bem parecida e tão deliciosa quanto é o frango crocante ao molho agridoce
Ingredientes
- 450 g coxas de frango cortadas em pedaços
- 2 L óleo para fritura
- 1 colher de sopa gengibre bem picado
- 0.5 colher de chá flocos de pimenta-calabresa
- 2 dentes alho picado
Molho
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa molho de soja light
- 2 colheres de chá molho hoisin
- 65 ml água
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de sopa amido de milho
- 2 colheres de chá gochujang (opcional para dar cor e picância)
Farinha de empanar
- 1 porção minha mistura universal para empanar
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do molho em uma tigela (exceto o amido de milho). Em uma tigela grande, prepare a farinha de empanar.3 colheres de sopa vinagre de arroz, 3 colheres de sopa molho de soja light, 2 colheres de chá molho hoisin, 65 ml água, 3 colheres de sopa açúcar, 2 colheres de chá gochujang (opcional para dar cor e picância), 1 porção minha mistura universal para empanar
- Passe o frango na farinha de empanar. Frite em óleo a 180 °C pela primeira vez até ficar levemente dourado. Deixe descansar por 5 min e frite novamente até dourar.450 g coxas de frango cortadas em pedaços, 2 L óleo para fritura
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e adicione os flocos de pimenta, o gengibre e o alho.1 colher de sopa gengibre bem picado, 0.5 colher de chá flocos de pimenta-calabresa, 2 dentes alho picado
- Refogue em fogo médio até sentir o aroma do alho (cerca de 30 segundos).
- Adicione o molho e mexa até começar a borbulhar. Dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água e acrescente, mexendo até engrossar. Atenção: não pare de mexer antes de engrossar.1 colher de sopa amido de milho
- Adicione o frango e misture.
- Mexa por cerca de 30 segundos, até engrossar.
- Sirva com arroz.
