Uma receita inovadora que combina o famoso macarrão udon com o delicioso bulgogi de carne bovina coreano
Hoje, meus amigos, vamos brincar de aprendizes de feiticeiro para desafiar a mãe natureza, criar uma quimera, algo terrivelmente… delicioso.
Um prato tão controverso que temo que os puristas coreanos e japoneses deixem suas diferenças de lado para lançar um ataque conjunto contra a pátria da Grande Gousse…
Nesse dia, o macarrão udon conheceu a carne bulgogi… viveram felizes e tiveram um único filho: o bulgogi udon
Japão e Coreia: um amor culinário sem fim
Entre o kimbap, que lembra sushis turbinados, e o caldo dashi e seus primos que aparecem em todos os caldos: do kimchi jjigae ao samgyetang, a cozinha japonesa e a cozinha coreana não estão na sua primeira criação fusion.
Enfim, macarrões udon bem gorduchos como gostamos e uma carne divinamente macia graças à marinada: é um combo vencedor.
Assim como meus macarrões salteados com carne ou meus udon com carne, ficarei sem entender se esta receita não se espalhar pela minha comunidade até o fim da semana após a publicação do artigo.
Os ingredientes principais do bulgogi udon
A carne bovina: Estrela do prato, deve ser cortada bem, bem fininha. Não é necessário escolher um corte específico; a finura da lâmina e a marinada amaciadora de maçã cuidarão disso.
O molho de soja claro: Traz sal e umami
O mirin: Confere um leve toque adocicado
O óleo de gergelim: idealmente, óleo de gergelim tostado, mas se não for o caso não vou culpá-lo
Os macarrões udon: grossos e elásticos, não conquistaram o mundo à toa! Use os pacotes de udon pré-cozido vendidos a vácuo; atenção a como cozinhá-los antes de usar! É preciso mergulhá-los em água fervente e soltá-los gentilmente até que fiquem macios
Udon com Bulgogi
Ingredientes
- 400 g de carne bovina fatiada bem fina, idealmente entre 2 mm e 3 mm de espessura
- 500 g de macarrão udon pré-cozido aprox. 2 sachês
- 1 cebola descascada e fatiada bem fina
- 1 talo de cebolinha fatiada bem fina
- 1 cenoura opcional, descascada e cortada em tiras finas
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
Para a marinada
- 3 colheres (sopa) de molho de soja claro
- 1.5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mirin
- 0.5 maçã vermelha
- 0.25 cebola
- 0.5 colher (sopa) de alho picado
- 0.5 colher (chá) de gengibre picado
- 0.5 pitada de pimenta-do-reino moída
Para servir
- Cebolinha fatiada
- Sementes de gergelim brancas
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador ou processador até ficarem homogêneos. Reserve.3 colheres (sopa) de molho de soja claro, 1.5 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de mirin, 0.5 maçã vermelha, 0.25 cebola, 0.5 colher (sopa) de alho, 0.5 colher (chá) de gengibre, 0.5 pitada de pimenta-do-reino
- Coloque a carne fatiada em uma tigela e despeje a marinada. Massageie delicadamente.400 g de carne bovina
- Junte o óleo de gergelim à carne e misture.1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- Cubra a tigela com filme plástico ou transfira para um pote hermético. Deixe marinar por 4 horas na geladeira — ou, se possível, de um dia para o outro.
- Cozinhe o udon em água fervente por alguns minutos, mexendo delicadamente até ficar macio.500 g de macarrão udon pré-cozido
- Escorra em peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione um fio de óleo.
- Cozinhe a carne e os legumes em fogo médio-alto por 3 a 5 minutos.1 cebola, 1 talo de cebolinha, 1 cenoura
- Aumente para fogo alto e acrescente o udon escorrido.
- Salteie por cerca de 5 minutos, até o molho reduzir.
- Polvilhe as sementes de gergelim e misture.Sementes de gergelim brancas
- Finalize com a cebolinha fatiada.Cebolinha
