Delicie-se com a minha receita de katsudon: lombo de porco empanado supercrocante sobre arroz branco, coberto por cebola, ovo cremoso e um molho cheio de umami. Um prato japonês reconfortante, perfeito para um preparo rápido e cheio de sabor.
O que é katsudon?
O katsudon é um prato japonês reconfortante que reúne uma costeleta de porco empanada e frita (o porco Tonkatsu) sobre arroz, coberta com ovos levemente batidos, cebola e um molho saboroso.
O nome “katsudon” se divide em “katsu”, a carne de porco empanada, e “don”, de donburi, que significa tigela de arroz com cobertura. Também é chamado de Tonkatsu Donburi. O prato equilibra crocância, maciez e muita profundidade de sabor, sendo um grande clássico da culinária japonesa.
Dicas para um katsudon perfeito
Escolha da carne: opte por costeletas de porco de boa procedência, nem muito magras nem muito gordas, para garantir maciez e suculência após o cozimento. A versão com carne bovina chama-se gyudon; sem fritura, vira butadon. Em formato de sanduíche, temos o katsu sando, e com missô, o miso katsu.
Empanamento perfeito: garanta que o panko (farinha de rosca japonesa) grude bem na carne para obter um tonkatsu extra-crocante. Invista em um panko de qualidade para um resultado impecável. Borrife um pouco de água depois de empanar para melhorar a aderência. Ah, e você também pode preparar o porco tonkatsu na air fryer!
Cozimento do ovo: o ovo deve cozinhar apenas até firmar, criando uma camada suave que une todos os ingredientes sem esconder seus sabores.
Sirva imediatamente: para aproveitar as texturas contrastantes, leve o katsudon à mesa assim que ficar pronto, mantendo o tonkatsu crocante.
Principais ingredientes do katsudon
Panko: garante a crocância característica do tonkatsu.
Ovos: batidos e cozidos rapidamente, dão uma textura sedosa ao prato.
Caldo dashi: base do molho, essencial para o umami. Veja a minha receita de dashi caseiro.
Carne de porco: escolha um corte bem marmorizado ou substitua por frango, no estilo frango katsu.
Molho de soja light: pode ser trocado por molho de soja japonês tamari; ambos fornecem sal e umami ao prato.
Mirin: condimento japonês levemente adocicado à base de saquê, imprescindível para equilibrar os sabores.
Katsudon Japonês Autêntico
Ingredients
- 2 costeletas de porco sem osso, batidas até atingir 1 cm de espessura
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para polvilhar
- 1 ovo
- 100 g de farinha panko
- Óleo para fritura
- 120 ml de caldo dashi caseiro ou preparado a partir de pó
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de shoyu light
- 2 colheres de chá de mirin
- 2 ovos
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 2 porções de arroz branco cozido
- 1 cebolinha picada
Instructions
- Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta e, em seguida, polvilhe-as levemente com farinha de trigo.
- Em um prato fundo, bata o ovo. Em outra tigela rasa, coloque o panko.
- Aqueça, em fogo médio, uma frigideira de ferro ou comum com uma camada fina e uniforme de óleo. O óleo estará na temperatura ideal quando um pedacinho de panko chiar imediatamente ao tocá-lo.
- Passe a carne no ovo batido, cobrindo-a completamente. Depois, envolva-a no panko, pressionando para que os flocos adiram de forma uniforme.
- Com cuidado, coloque as costeletas no óleo quente e frite por 5–6 minutos de um lado, até dourarem.
- Vire-as e frite o outro lado por mais 5–6 minutos. Escorra sobre um prato forrado com papel-toalha.
- Enquanto o tonkatsu descansa, misture o caldo, o açúcar, o shoyu e o mirin em uma tigela pequena. Em outra vasilha, bata levemente 2 ovos.
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio e adicione a cebola fatiada. Refogue até ficar translúcida e levemente caramelizada.
- Despeje a mistura de caldo sobre a cebola.
- Corte o tonkatsu em tiras e disponha-o sobre a cebola.
- Regue com o ovo batido e cozinhe em fogo médio-baixo até que o ovo firme levemente.
- Sirva sobre tigelas de arroz quente e finalize com cebolinha.
