Deliciosamente crocantes, esses nuggets de frango empanados com parmesão e preparados na air fryer ficam prontos rapidinho para um lanche irresistível.
A primeira mordida já traz aquela lembrança da cantina e das refeições na frente da TV: um sabor crocante onde o frango macio encontra uma casquinha dourada. Feitos na air fryer, eles entregam o mesmo prazer em 7 a 8 minutos de cozimento (confira minha tabela de tempos de preparo), absorvendo muito menos gordura do que na fritura tradicional.
Pais na correria, estudantes famintos ou quem já tem air fryer em casa encontram aqui uma solução rápida que não deixa cheiro de óleo queimado no apartamento.
Crocância sem fritura por imersão?
No cesto perfurado, um fluxo de ar bem quente chega perto dos 200 °C. Esse ar circulante sela o empanado e gelatiniza o amido; depois, derrete as gorduras da superfície até atingir aquele tom dourado de mel, igual ao da fritadeira, mas sem litros de óleo.
Quando terminar o preparo, basta tirar o cesto e lavar em água quente: nada de óleo velho para coar, nem panela para esfregar. Melhor ainda: a air fryer funciona em pequenas levas, perfeitas para beliscar aos poucos. O mesmo ar quente faz milagres com o frango frito coreano, provando que vai muito além do nugget quando o assunto é crocância.
Para aproveitar ao máximo esse fluxo de ar, dois itens fazem diferença:
- um cesto bem vazado;
- um spray de óleo de girassol ou azeite suave para criar uma camada fina e uniforme;
Dicas para nuggets perfeitos na air fryer
Esqueça aquele frango “branquinho” e compacto das versões industriais: sobrecoxas desossadas, naturalmente mais suculentas, soltam um caldo que aguenta melhor o calor seco da air fryer.
Para a casquinha, o segredo é sobrepor: farinha panko para garantir crocância, parmesão ralado fino para dar umami e um toque de salsa para frescor. Sal e pimenta já bastam, mas um pouco de páprica defumada ou curry madras deixa o empanado ainda mais saboroso sem esconder o gosto. Essa técnica também funciona com tofu firme bem seco ou cubos de seitan.
Se você gosta de preparar comida para a semana, dobre a receita, congele os nuggets crus e asse direto do freezer. Nesse caso, só vai precisar de alguns minutinhos a mais para o centro ficar no ponto certo.
Ingredientes
Frango
- 450 g sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 1 ovo levemente batido
- 0.25 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino preta
- 1 colher de sopa farinha de trigo
Empanamento
- 1 punhado generoso panko
- 0.5 punhado generoso parmesão ralado
- 2 pitadas salsinha desidratada
Cozimento
- óleo culinário em spray para borrifar
Para servir
- ketchup
Modo de preparo
Preparo
- Retire o excesso de gordura das sobrecoxas de frango e corte em pedaços de cerca de 2,5 cm.450 g sobrecoxas de frango
- Em uma tigela, misture o frango com o ovo batido, o sal e a pimenta até que todos os pedaços fiquem bem envolvidos.1 ovo, 0.25 colher de chá sal, 0.25 colher de chá pimenta-do-reino preta
- Polvilhe a farinha sobre o frango e misture para envolver bem; reserve.1 colher de sopa farinha de trigo
- Em uma tigela rasa, misture o panko, o parmesão ralado e a salsinha desidratada.1 punhado generoso panko, 0.5 punhado generoso parmesão, 2 pitadas salsinha desidratada
- Se o parmesão estiver ralado muito grosso, pulse por alguns segundos até obter uma textura mais uniforme.
- Passe cada pedaço de frango no empanamento, pressionando bem para cobrir todos os lados; coloque em um prato grande.
- Preaqueça a Air Fryer a 200 °C.
- Coloque metade dos nuggets no cesto, borrife generosamente o óleo culinário em spray e cozinhe por 5 minutos.óleo culinário em spray
- Vire os nuggets, borrife o óleo novamente e continue cozinhando por mais 2 a 3 minutos, ou até ficarem completamente cozidos.
- Transfira os nuggets prontos para um prato e repita com o restante.
- Sirva bem quente com ketchup ou o molho de sua preferência.ketchup
Notes
- Os nuggets ficam crocantes por fora, macios e suculentos por dentro graças ao preparo na Air Fryer.
- Parmesão moído bem fino garante um empanamento mais uniforme e com melhor aderência.
