O Nasi Goreng é basicamente a versão indonésia do arroz frito.
Além do kecap manis, o molho de soja doce onipresente no país, o terasi (pasta de camarão indonésia) é o que diferencia o nasi goreng das outras versões de arroz frito que você encontra em outros lugares.
O terasi é uma explosão de umami que invade tanto a sua cozinha quanto os seus sentidos. Se não encontrar facilmente, pode substituir por outra pasta de camarão do Sudeste Asiático ou simplesmente deixar de fora. Como sempre, ainda vai ficar delicioso, mas você perde uma camada interessante de sabor. Um bom substituto é o sambal oelek. Você também pode usá-lo no seu rendang de carne.
Principais ingredientes do Nasi Goreng
O terasi é uma pasta de camarão indonésia que você encontra em mercados asiáticos bem abastecidos. Se não achar terasi, pode substituir por belacan (pasta de camarão da Malásia ou Singapura), pasta de camarão tailandesa, ou simplesmente não usar.
O sambal oelek é uma pasta de pimenta indonésia, tradicionalmente feita só com pimenta vermelha e sal. Você encontra em mercados asiáticos ou na seção internacional de alguns supermercados.
O kecap manis é um molho de soja doce típico da Indonésia, geralmente feito misturando molho de soja com açúcar de palma. Para saber mais, leia meu artigo sobre kecap manis e como fazer em casa.
Dicas para preparar um bom Nasi Goreng
Para um resultado melhor, use arroz que ficou na geladeira por pelo menos 12 horas e até 3 dias. Se for usar arroz recém-cozido, espalhe em uma bandeja e deixe esfriar por 5 minutos antes de usar.
Ingredientes
Para a pasta de especiarias
- 2 chalotas pequenas picadas grosseiramente
- 3 dentes de alho médios
- 1 colher de chá de sambal oelek ou uma pimenta verde grande sem cabo e sem sementes
- 0.5 colher de chá de terasi pasta de camarão indonésia
Para o Nasi Goreng
- 600 g de arroz jasmim cozido e resfriado peso cozido
- 30 ml de óleo neutro
- 30 ml de kecap manis
- 10 ml de molho de soja claro
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
Para servir
- 2 ovos fritos grandes opcional
- fatias de pepino opcional
- tomates fatiados opcional
- chalotas fritas opcional
Modo de preparo
Para a pasta de especiarias
- Coloque metade das chalotas em um almofariz e triture com o pilão até obter uma pasta grossa.
- Adicione as chalotas restantes, depois o alho, a pimenta e o terasi (se usar), triturando com o pilão até que cada ingrediente esteja amplamente incorporado antes de adicionar o próximo.
- A pasta final deve parecer um mingau de aveia bem espesso. Como alternativa, coloque todos os ingredientes da pasta de especiarias em um processador de alimentos pequeno e bata até formar uma pasta.
Para o Nasi Goreng
- Se estiver usando arroz do dia anterior, transfira o arroz para uma tigela e solte os grãos com as mãos, separando-os.
- Aqueça o óleo em um wok grande ou em uma frigideira, em fogo alto, até ficar cintilante.
- Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo do wok ou da frigideira para evitar que queime, até que um aroma intenso perfume a cozinha e a pasta escureça, por 2 a 3 minutos. Reduza o fogo para médio se a pasta começar a dourar rápido demais.
- Adicione o arroz ao wok e mexa para envolvê-lo na pasta de especiarias.
- Adicione o kecap manis e o molho de soja. Mexa e cozinhe até o arroz ficar uniformemente dourado e bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
- Divida o arroz em dois pratos e cubra cada porção com um ovo frito. Finalize com fatias de pepino e de tomate e salpique chalotas fritas, se desejar.
- Sirva imediatamente, com kecap manis à parte, se desejar.
