Uma deliciosa receita de curry de carne panang para aquecer suas noites frias de inverno
O que é o curry panang?
O curry Panang é um prato especialmente interessante, que se destaca bastante dos outros curries tailandeses. Talvez você já tenha notado que a maioria dos pratos chamados de “curry” ou “gaeng” na culinária tailandesa são mais parecidos com sopas. Eles vêm com bastante molho, geralmente líquido e fluido, alguns até à base de água, servidos como caldos levemente engrossados. É parecido com o curry vietnamita.
Por outro lado, o Panang se parece mais com o que normalmente imaginamos ao pensar em “curry”: um molho mais espesso e rico, suficiente para envolver todos os ingredientes e ainda deixar um pouco de molho cremoso no fundo do prato.
Existe até um termo específico para a quantidade de líquido no prato, chamado “kluk klik”. O Panang também é único porque é feito só com carne, sem legumes misturados. A carne sempre é cortada em fatias finas, e no máximo se coloca um pouco de berinjela ou pimentão vermelho como decoração.
No sabor, ele lembra um curry vermelho, mas com alguns ingredientes extras importantes: coentro, cominho e amendoim.
Esse curry é perfeito para noites de semana, pois é rápido de fazer. O modo de preparo lembra um refogado, o que é ótimo para um prato tão reconfortante!
Como garantir carne macia depois de cozinhar?
Para a versão rápida, use o método do bicarbonato.
- Escolha um corte de cozimento rápido: Aqui não é um prato de cozimento longo como o curry japonês. O ideal é usar um corte naturalmente macio, como contrafilé, filé de costela, fraldinha, etc.;
- Corte contra as fibras: Assim, as fibras da carne ficam mais curtas. Veja mais detalhes no meu artigo sobre como cortar carne para pratos asiáticos
- Fatie bem fino: Deixar a carne no congelador por 20 minutos antes de cortar ajuda bastante. Ou peça para o açougueiro fatiar para você.
Principais ingredientes do curry de carne panang
Para a pasta de curry panang, você tem duas opções: fazer em casa ou comprar pronta. Você também pode comprar pasta de curry panang em lojas asiáticas ou online em sites como a Amazon.
Para a carne bovina, escolha um corte macio. Veja minhas dicas de cozinha abaixo para mais informações.
Use leite de coco integral para um molho de curry de coco bem rico e cremoso.
O açúcar de palma dá um sabor autêntico, doce e com notas de caramelo.
Um toque de molho de peixe transforma o molho em uma explosão de umami.
As folhas de limão kaffir, também conhecidas como folhas de limão makrut, trazem um aroma fresco e cítrico. Elas são essenciais no curry panang tailandês com carne, então não economize. Se não encontrar frescas, pode comprar secas na Amazon.
Para os pimentões, os pimentas tailandesas frescas são as melhores para um sabor picante. Se preferir algo mais suave, use pimentas menos ardidas ou até tiras finas de pimentão. Você também pode retirar as sementes para reduzir a ardência.
As berinjelas ervilha são totalmente opcionais, mas dão um toque autêntico. Berinjelas tailandesas também podem ser usadas como substitutas.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 500 ml leite de coco integral
- 3 colheres de sopa pasta de curry panang
- 450 g carne bovina
- 4 colheres de sopa molho de peixe
- 2,5 colheres de sopa açúcar de palma
- 4 folhas de limão-kaffir em tiras finas
- 4 pimentas pimentas tailandesas fatiadas, a gosto
- 150 g berinjela-ervilha opcional
Modo de preparo
- Aqueça um terço do leite de coco em uma panela, em fogo médio. Quando o leite engrossar e o óleo começar a se separar, junte a pasta de curry panang.500 ml leite de coco, 3 colheres de sopa pasta de curry panang
- Quando a pasta estiver bem incorporada, adicione o restante do leite de coco.
- Quando o molho de curry de coco começar a ferver de leve, adicione a carne e cozinhe até o ponto de sua preferência.450 g carne bovina
- Junte o molho de peixe, o açúcar de palma, as folhas de limão-kaffir e as pimentas fatiadas. Se usar berinjela-ervilha, acrescente agora.4 colheres de sopa molho de peixe, 2,5 colheres de sopa açúcar de palma, 4 folhas de limão-kaffir, 4 pimentas, 150 g berinjela-ervilha
- Cozinhe até a berinjela-ervilha ficar macia ou até o açúcar de palma se dissolver completamente no molho. Sirva quente.
Nutrition
Esta receita foi compartilhada pela Praew, do blog Hungry In Thailand. Fique de olho, pois ela é especialista em culinária tailandesa e vai trazer mais receitas tradicionais da Tailândia em breve.
