En nydelig oppskrift på wokket biff med ananas på malaysisk vis
Hei alle sammen! Som lovet er vi tilbake med en oppskrift fra det malaysiske kjøkkenet. Jeg skal innrømme at dette ikke er noen stor klassiker, men en enkel malaysisk wok med blant annet plommesaus, som er vanlig i dette kjøkkenet.
Jeg har ikke funnet noen spesifikk opprinnelse til denne retten – ingen stor diaspora-historie som for oppskrift på malaysisk sprøstekt svin eller wokket biff med ingefær og vårløk. Men det betyr ikke at den ikke er nydelig – bare mindre storytelling.
Hva kan du forvente av denne wokkede biffen med ananas? En rask og effektiv rett med frisk, syrlig-søt smak. Ikke mer, ikke mindre.
Slik lykkes du med malaysisk wokket biff med ananas
Marinaden
Jo lenger du marinerer, desto bedre! Du kan slippe unna med 5 min marinering, men jeg anbefaler på det sterkeste å forberede i forkant for å maksimere smaken. Akkurat som for biff med løk, spiller det en viktig rolle.
Temperaturen
Hold god kontroll på temperaturen i woken eller pannen. Lager du mye på én gang, kan det hende du må steke ingrediensene i flere omganger. Dette skal wokes, ikke kokes – faller temperaturen for mye, vil ingrediensene slippe for mye væske på én gang.
Hovedingrediensene i wokket biff med ananas
Biffen: Rettens stjerne. Velg et godt marmorert stykke som egner seg til rask tilberedning – med mindre du mørner det med natron.
Plommesausen: Plommesaus består av puré eller ekstrakt av plommer, sukker og krydder. Den er syrligere enn hoisinsaus og brukes ofte som dip eller glasur til kjøtt i malaysisk matlaging. Du finner den enkelt i asiatiske butikker.
Ananasen: helst fersk; i farten kan du bruke hermetisk ananas, men velg en variant med lite sukker. Skjær i jevne terninger.
Østerssaus: en klassiker i asiatisk kjøkken; den smaker ikke av østers, men løfter smaken i retten.
Shaoxing-vin: uunnværlig i det kinesiske kjøkkenet; denne risvinen kan i en knipe erstattes med tørr sherry.
Sesamolje: gir et lite nøttepreg til retten.
Utstyr
Ingredienser
- 400 g biffkjøtt i veldig tynne skiver
Marinade
- 1 spiseskje østerssaus
- 0.5 teskje hvitpepper
- 0.5 teskje sesamolje
- 2 teskjeer shaoxingvin
- 2 teskjeer maisstivelse
Wok
- 4 fedd hvitløk finhakket
- 1 ingefærbit på 6 mm skrelt og skivet
- 2 spiseskjeer Sichuan-chilibønnepasta doubanjiang
- 1 rød paprika uten frø, i terninger
- 1 spiseskje plommesaus
- 2 teskjeer sukker
- 0.25 teskje salt
- 280 g ananas i terninger
- blader koriander til pynt
Tilbehør
- kokt ris
Fremgangsmåte
- Bland biffen med marinaden.400 g biffkjøtt, 1 spiseskje østerssaus, 0.5 teskje hvitpepper, 0.5 teskje sesamolje, 2 teskjeer shaoxingvin, 2 teskjeer maisstivelse
- Mariner i 30 minutter.
- Varm en wok over middels høy varme med et tynt lag olje, og wok den marinerte biffen i 1 minutt.
- Sett til side.
- Tilsett hvitløk, ingefær og bønnepasta i samme wok over middels høy varme.4 fedd hvitløk, 1 ingefærbit på 6 mm, 2 spiseskjeer Sichuan-chilibønnepasta
- Wok i 2–3 minutter.
- Tilsett paprikaterningene og wok til de så vidt mykner, et par minutter.1 rød paprika
- Ha biffen tilbake i woken, og tilsett plommesaus, salt, sukker og ananas i terninger.1 spiseskje plommesaus, 2 teskjeer sukker, 0.25 teskje salt, 280 g ananas
- Vend godt og wok til alt er godt gjennomvarmt.
- Server med ris og pynt med korianderblader.kokt ris, blader koriander
