En nydelig malaysisk biffwok med ingefær og vårløk
Akkurat som malaysisk sprøstekt svin og kylling med ingefær og vårløk, har denne enkle asiatiske oppskrift sitt utspring i den kinesiske diasporaen i Malaysia. Nærmere bestemt finner man en tilsvarende rett i det kantonesiske kjøkkenet.
Dai chow-kjøkkenet
Denne retten hører hjemme i det man i Malaysia kaller «dai chow»-kjøkkenet, som bokstavelig talt betyr «stor frityr» på kantonesisk. Begrepet omfatter et bredt utvalg typiske wokretter du kan bestille, fra grønnsaker til langtidskokte supper, kjøtt, sjømat, dampet fisk og mye mer.
Tradisjonelt ble dai chow-restauranter besøkt av kinesiske familier når det ble for krevende å lage mat til hele familien hjemme. Prinsippet ligner hjemmemiddager: flere retter settes på bordet og deles med ris.
På grunn av Malaysias kulturelle mangfold har disse restaurantene etter hvert appellert til et bredere publikum. Reiser du til Kuala Lumpur, er du garantert å finne dem like ofte som hjemmelaget nasi lemak.
Hovedingrediensene til malaysisk woket biff med ingefær og vårløk
Lys soyasaus: ikke forveksle med mørk soyasaus; dette er den vanlige, salte soyasausen du finner overalt
Østerssaus: gir en fyldig umami- og saltsmak
Sesamolje: tilfører en deilig nøtteaktig aroma
Shaoxing-vin: klassisk kinesisk risvin; kan erstattes med tørr sherry
Biff: Velg et stykke som egner seg til rask steking, for eksempel ytrefilet eller entrecôte.
Utstyr
Ingredienser
- 300 g oksekjøtt skåret i svært tynne skiver
- 30 g ingefær i tynne skiver
- 3 vårløk de hvite delene i biter
- 5 fedd hvitløk finhakket
- 0.5 løk i båter
Marinade
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 teskje sesamolje
- hvit pepper
- 1.5 spiseskjeer maisstivelse
Saus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 3 spiseskjeer Shaoxingvin
- hvit pepper
- 30 ml vann
Garnityr
- 3 vårløk de grønne delene i tynne skiver
Fremgangsmåte
- Bland marinaden (uten stivelsen) med kjøttet i en bolle.300 g oksekjøtt, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 1 teskje sesamolje, hvit pepper
- Vend inn maisstivelsen til kjøttet er jevnt dekket.1.5 spiseskjeer maisstivelse
- La marinere i 15 minutter.
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle og sett til side.1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje østerssaus, 3 spiseskjeer Shaoxingvin, hvit pepper, 30 ml vann
- Varm litt olje i en wok på middels høy varme, og stek oksekjøttet i 1 minutt. Sett til side.
- Fres ingefæren i samme wok på middels høy varme til den er gyllen.30 g ingefær
- Tilsett hvitløken, den hvite delen av vårløken og løken.3 vårløk, 5 fedd hvitløk, 0.5 løk
- Stek under omrøring til de er møre, og ha deretter oksekjøttet tilbake i woken.
- Hell sausen i woken og la småkoke til den tykner lett.
- Tilsett den grønne delen av vårløken, ta woken av varmen, rør om og server umiddelbart over ris.3 vårløk
