Svin i karamell, eller thịt kho, er en av de mest kjente rettene fra det vietnamesiske kjøkkenet, etter phở og vårruller. Denne retten kombinerer smaken av karamell og nước mắm. Svinekjøttet kan av og til erstattes med fisk eller storfekjøtt for en ny vri.
Denne typen karamell er uansett en av mine favorittsmaker, og jeg er hekta – det blir du nok også. Jeg har dessuten laget flere oppskrifter basert på dette som snart dukker opp her. Følg med!
Forresten tror jeg at rødt svinekjøtt også vil falle i smak hvis du liker denne oppskriften.
Tips til vietnamesisk karamellisert svinekjøtt
Du kan bytte ut sjalottløk med løk.
Under karamelliseringen er det veldig viktig å følge med og sørge for at det ikke brenner seg. Det kan skje veldig fort fordi det skjer på høy varme.
Hvis det ikke karamelliserer: Før du begynner å lage mat, sørg for at kjelen/woken er bred nok. Jo større overflate, desto raskere karamelliserer det.
Tålmodighet er nøkkelen til perfekt svin i karamell. Hvis du bruker en liten og dyp kjele til denne oppskriften, tar det en evighet før sausen tykner.
Hvis du bruker veldig fete biter av svin (som sideflesk), reduser mengden vann, for disse bitene slipper svært mye væske. Rør også i kortere tid.
Risen jeg foretrekker her er enten jasminris eller sushiris (skyll den veldig godt før koking). Du kan servere den naturell (siden sausen fra svinet passer perfekt), eller steke den lett med løk og soyasaus.
Det sagt, har jeg en deilig oppskrift på kantonesisk ris som passer veldig godt til svin i karamell – og hvorfor ikke supplere med biff med vårløk?
Blir du usikker på de ulike typene soyasaus, ta en titt på min komplette artikkel om de forskjellige typene soyasaus.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 500 g svinekjøtt i biter
- 2 sjalottløk finhakket
- 1 spiseskje revet ingefær
- 1 rød chili i tynne skiver
- 75 g brunt sukker
- 1 spiseskje fiskesaus (mer etter smak)
- 4 vårløk i 1 cm skiver
- 200 ml vann
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer kokosmelk
Fremgangsmåte
- Varm litt olje i en wok på høy varme, og stek svinekjøttet i omganger til det er godt brunet. Ta det ut og sett til side.500 g svinekjøtt i biter
- Skru ned varmen og tilsett sjalottløk, ingefær og chili. Surr på lav varme i noen minutter, til grønnsakene blir myke.2 sjalottløk finhakket, 1 spiseskje revet ingefær, 1 rød chili i tynne skiver
- Tilsett sukker, fiskesaus, soyasaus og 200 ml vann samt kokosmelk i woken. Rør godt sammen og kok opp under omrøring til sukkeret løses opp. Etter 5 minutter, tilsett vårløken.75 g brunt sukker, 1 spiseskje fiskesaus (mer etter smak), 1 spiseskje mørk soyasaus, 200 ml vann, 2 spiseskjeer kokosmelk, 4 vårløk i 1 cm skiver
- Legg svinekjøttet tilbake i woken. La det koke kraftig på høy varme i 8–10 minutter, til sausen tykner og legger seg som et blankt lag rundt kjøttet.
- Smak til og tilsett litt mer fiskesaus ved behov.
