Alt om udon-nudler

Sammen med sine «kusiner» yakisoba og ramen er udon-nudler en av Japans mest populære nudeltyper. De er så grunnleggende i det japanske kjøkkenet nettopp på grunn av sin store allsidighet: de kan serveres både kalde og varme, med eller uten kraft … I tillegg gir bredden og tykkelsen dem en unik, myk tekstur med en helt særegen munnfølelse.

Hvis du ikke er så kjent med disse nudlene ennå, skal jeg fortelle deg alt du trenger for å bli en ekspert på dette ikoniske innslaget i japansk gastronomi.

Hva er egentlig udon-nudler?

Den viktigste egenskapen ved disse nudlene er tykkelsen. Udon er hvite, tykke og har en litt klebrig og elastisk tekstur. De lages av saltvann og hvetemel, og det mest interessante er fremstillingsmetoden, som er nokså spesiell: For å kna deigen bruker man føttene! Men ingen panikk – deigen er dekket av plastfolie.

I Japan finnes det to hovedstiler av Udon: Kanto, som kommer fra Tokyo-regionen, og Kansai, som kommer fra områdene Osaka, Kyoto og Kobe. De fra Osaka-regionen skiller seg fra dem i hovedstaden når det gjelder tekstur og farge: De er hvitere og mykere. Utover de regionale stilene finnes det også ulike typer nudler avhengig av hva slags Udon-rett som lages. For eksempel Kishimen, som er en type udon som er flatere i formen enn originalen, eller Inaniwa, som er mye tynnere.

Det sies at Udon er nudlene til tusen og én oppskrifter, fordi de er svært allsidige og du kan leke deg og skape uendelige varianter. I varm versjon er yakiudon kanskje en av de mest kjente rettene utenfor Japan. Nudlene stekes i soyasaus slik at sausen karamelliserer, akkurat som i yakisoba, før man tilsetter kjøtt og grønnsaker. Her er min berømte oppskrift på yaki udon.

Koreanerne har også tatt i bruk disse nudlene og laget bulgogi udon med storfekjøtt.

I kald versjon brukes udon ofte i salater, med ingredienser som hardkokt egg, reddik eller agurk. Uansett årstid kan du nyte en god bolle udon i Japan. Allsidigheten er rett og slett ekstraordinær.

Hvor får man kjøpt dem?

Som regel har alle asiatiske butikker dem. Pakkene ser slik ut:

Det finnes mange typer emballasje, men disse er de vanligste. Har du ikke en asiatisk butikk i nærheten, kan du finne dem her på Amazon.

Udonens opprinnelse

Det er fortsatt ikke enighet om når de kom til Japan. De fleste kilder mener at disse nudlene stammer fra Shinji Kagawa-regionen.

På 1980-tallet begynte de å bli populære fordi byen brukte dem for å tiltrekke seg besøkende. Siden den tiden og frem til i dag er Kagawa et sted for pilegrims- og matturisme. Skulle et reisebyrå lese dette, ikke nøl med å sponse meg.

I begynnelsen var imidlertid udon en type nudler som bare ble spist av buddhistmunker i templene. Først i Edo-perioden (1603–1868) begynte udon-nudler å bli spist regelmessig utenfor templene.

Som ramen – fordi det er mat du kan spise raskt – ble det noe folk valgte når de ville ha mat i farten. Derfor bugner Japan i dag av restauranter som er spesialisert på udon og ramen, så mange at man finner en på nesten hvert hjørne. Og det, mine venner, er himmelen.