Hjemmelaget sur-søt saus

Hva er sur-søt saus?

Kall den hva du vil: noen ganger kalles den sur-søt saus, andre ganger «aigre-douce».

Uansett etterlater den alltid et spor – eller rettere sagt en uforglemmelig smak. Nesten alle liker den; sausen følger gjerne salte retter og byr på et bredt spekter av bruksområder.

Passer både i min oppskrift på samosaer og til min sprø, sur-søte kylling.

Opprinnelsen til sur-søt saus

En «kameleonsaus», den sur-søte sausen hører hjemme både i kreolske og asiatiske tradisjoner – og i Frankrike kalles det søtt-salte samspillet «aigre-doux».

Man regner dens opprinnelse i Kina, nærmere bestemt i Hunan-provinsen (forresten, ta en titt på min oppskrift på Hunan-biff), den sur-søte sausen skal ha blitt brakt til Europa av araberne og til Nord-Amerika av kineserne.

Én ting er sikkert: Sur-søt saus blir satt pris på, noe den geografiske utbredelsen vitner om. Ikke verst for en saus!

De ulike typene sur-søte sauser

Vi skiller mellom to hovedkategorier av sur-søte sauser:

Sur-søt dippsaus: Som navnet tilsier, er dette en saus til å dyppe i. Enten det er rekefritter eller samosaer, serveres den vanligvis kald til aperitiff.

Sur-søt saus til matlaging: Navnet sier det meste. Bruk den som kryddersaus i nudler, kyllinggryter, sur-søt fisk osv.

Hovedingrediensene i sur-søt saus

• Ketchup: velg en så naturlig variant som mulig, og les ingredienslisten nøye
• Riseddik : essensiell for den «sure» delen, lær hvordan du bruker den her eller kjøp den på Amazon

Oppskrift på sur-søt saus

Tips for å lykkes med hjemmelaget sur-søt saus

Et lite tips: Rør ut maizena i vann i en egen bolle. La resten av ingrediensene komme opp i kok, og visp inn maizena- og vannblandingen for å tykne sausen – teksturen blir enda bedre.