En deilig, rask og enkel oppskrift på stekte risnudler
Inspirert av pad see ew er denne retten en ekte klassiker i det thailandske kjøkkenet og en av de beste måtene å bruke risnudler.
Det thailandske kjøkkenet var et av de første jeg lærte å lage mat fra, dels fordi oppskriftene ofte er ganske enkle, og dels fordi rettene er så innmari gode.
Jeg er hekta. Et av kjennetegnene er bruken av store, flate risnudler, men du kan også bruke vanlige risnudler – det gir fortsatt det lille ekstra.
Tips for å lykkes med stekte risnudler
Oppskriften er ikke bare vegetarisk, men også superrask å lage. Helt seriøst tar det knapt 15 minutter! Rekorden min er 10. Denne retten, en slektning av Pad Thai, er blant de mest populære i Thailand. Den er spesielt populær som frokost dagen etter en fuktig kveld ute.
Når det gjelder risnudlene, finnes det et hemmelig triks som sikrer perfekt koking (og gir dem den autentiske teksturen).
Hvis du vil slippe billig unna kan du følge anvisningen på pakken, men jeg anbefaler varmt å prøve denne metoden.
I grove trekk tilberedes nudlene i to trinn:
- Legg nudlene i varmt vann (ikke kokende, bare varmt) og la dem ligge i 5-10 min. Risnudlene skal ikke være helt myke, bare litt bøyelige – det virker motstridende, men du vil skjønne det. Sil dem av og sett til side.
- Kokingen fullføres som beskrevet i oppskriften. Siden de bare er delvis kokt, blir de ferdige i sausen og oljen fra retten. Resultatet er en tekstur som, helt ærlig, er vanskelig å kopiere.
Du trenger kanskje et par forsøk for å finne det perfekte tidspunktet å ta dem ut av vannet på, men tro meg – det er verdt det.
Hovedingrediensene i thailandske stekte risnudler
Lys og mørk soyasaus: Begge variantene er avgjørende for smaken. Hvis du ikke vet hva det er, har jeg en hel artikkel om emnet.
Østerssaus: Hvis du ikke kjenner den fra før, kan jeg forsikre deg om at den ikke smaker østers; likevel er den nøkkelen til riktig smak!
Sesamolje: Pass på å ikke bruke for mye – den kraftige (og deilige) smaken kan raskt gjøre retten om til “risnudler med sesamolje”. Du kan kjøpe den her.
Fiskesaus: Samme prinsipp som med østerssaus. Hvis du ikke kjenner til den, trenger du ikke være redd – smaken den gir er avgjørende for sluttresultatet. En fiskesaus av god kvalitet tilfører en lett sjøsmak. Du kan kjøpe den her
Thailandske stekte risnudler
Utstyr
Ingredienser
- 300 g risnudler forhåndsbløtlagt
- 4 stilker kinesisk brokkoli kan erstattes med finskåret paksoi
- 5 fedd hvitløk finhakket
- 1 fersk chili finhakket
- nøytral vegetabilsk olje til steking
SAUS
- 1 spiseskje sesamolje
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 teskje fiskesaus
- 1 teskje hvit pepper
FREMGANGSMÅTE
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.1 spiseskje sesamolje, 2 spiseskjeer østerssaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 2 spiseskjeer lys soyasaus, 1 teskje fiskesaus, 1 teskje hvit pepper
- Ha oljen i en kald wok, tilsett hvitløk og chili, og varm opp på høy varme.5 fedd hvitløk, nøytral vegetabilsk olje, 1 fersk chili
- Når hvitløken begynner å få farge, tilsett brokkolien og wok raskt.4 stilker kinesisk brokkoli
- Når grønnsakene har falt sammen, tilsett nudlene og sausen. Wok til sausen nesten er kokt inn og nudlene er pent brunet.300 g risnudler
Merknader
- Legg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5–10 minutter. De skal ikke være helt myke, bare smidige. Sil av og sett til side.
- Den siste tilberedningen skjer i woken. Fordi nudlene kun er delvis bløtlagt, suger de til seg saus og olje under stekingen og får en helt spesiell konsistens – sprø og saftig på én gang.
