Stekte nudler er en hjørnestein i asiatisk og kinesisk mat. I flere tusen år har man brukt nudler på utallige måter. Her får du min versjon av stekte nudler laget på ekte streetfood-vis.
Hvorfor kaller jeg det streetfood? Fordi slik mat kjennetegnes av lynrask tilberedning og rikelig med fett. Nesten alle stekte nudler kan kalles “street food”, men de kan også lages på en mer raffinert måte… det er ikke tilfellet her! Vil du ha noe i samme gate, er min oppskrift på nudler med svin helt fantastisk
Ingredienser til stekte nudler på streetfood-vis
Lys og mørk soyasaus: Lys soyasaus er den klassiske varianten du finner i dagligvarebutikker. Mørk soyasaus kan være litt vanskeligere å få tak i, men den finner du som regel i asiatiske supermarkeder
Riseddik: En mild asiatisk eddik som nå finnes i de fleste butikker. Jeg anbefaler virkelig å ha den i skapet
Østerssaus: Den smaker ikke av østers, men er helt avgjørende for den genuine asiatiske smaken. Du kan erstatte den, men resultatet blir aldri like bra, så prøv å få tak i den.
Shaoxing-vin: En kinesisk matlagingsvin som er uunnværlig i mange av oppskriftene på siden. Klikk for tips til erstatning, men smaken blir likevel ikke helt den samme
Maisstivelse eller Maizena: Gir kjøttet en silkemyk tekstur og tykner sausen til en deilig, sirupsaktig konsistens
Hvordan lage stekte nudler på streetfood-vis?
Først marinerer vi kjøttet, for det er dette som gir den dype smaken. I oppskriften foreslår jeg en time, men har du det travelt holder det med 5-10 minutter, og det blir fortsatt nydelig.
I mellomtiden koker vi nudlene (og skyller dem raskt i kaldt vann etterpå for å stoppe kokingen) og rører sammen sausen.
Start med å steke eggene; de er ikke strengt nødvendige, men de gir retten det lille “trikset” ekstra, akkurat som bønnespirene.
Til slutt, når kjøttet er stekt og tatt ut, freser vi aromater og deretter grønnsakene, før vi legger alt tilbake i wokken: nudler, saus, kjøtt og egg, og gir det hele en skikkelig omgang
Street-food-stekte nudler
Ingredienser
- 300 g storfekjøtt i strimler
- 150 g kokte nudler (tørrvekt)
- 1 en håndfull bønnespirer
- 1 løk i skiver
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 1 spiseskje ingefær, finhakket
- 1 spiseskje den hvite delen av vårløk, finhakket
- 3 egg, sammenvispet
- 5 blader kinakål, hvite og grønne deler skilt og strimlet
- 3 spiseskjeer animalsk fett (okse, and e.l.) eller vegetabilsk olje
MARINADE
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje riseddik
- 1 teskje maisenna
- 1 spiseskje shaoxingvin
SAUS
- 1 spiseskje østerssaus
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 2 teskjeer maisenna
- 0.5 teskjeer salt
FREMGANGSMÅTE
- Mariner kjøttet i minst 1 time.
- Rør sammen alle sausingrediensene i en bol, og kok nudlene.
- Stek eggene til en tynn omelett, hvelv den over på en tallerken og skjær i strimler.
- Varm opp litt av fettet i en glovarm wok, stek kjøttet i 2–3 minutter og legg det til side.
- Tilsett mer fett, og fres hvitløk, ingefær og den hvite delen av vårløken.
- Når det begynner å ta farge, ha i løk, de hvite delene av kinakålen og bønnespirene.
- Når grønnsakene har begynt å slippe væske, vend inn de grønne delene av kinakålen og wokk i ytterligere 3 minutter.
- Tilsett nudler, kjøtt, egg og saus. Wokk alt i ca. 5 minutter, til sausen har kokt inn og retten får lett karamelliserte kanter.
