En deilig oppskrift på stekt ris med Nem Chua, den berømte vietnamesiske spekematen
Aaah, Nem Chua, denne lille spekematen fra Vietnam, lett syrlig og krydret, slutter aldri å bli omtalt. Til og med bedre enn den kinesiske pølsen, entusiasmen i nettstedets offisielle Facebook-gruppe for denne delikatessen er alltid gøy å se. Selv er jeg veldig, veldig begeistret, men i motsetning til de fleste foretrekker jeg Nem Chua varmebehandlet.
Rått er det nydelig, men stekt får det en helt annen smak og tekstur. Jeg vil gjerne la dere oppdage dette gjennom en av mine favorittmåter å spise det på: i stekt ris.
Tips for perfekt stekt ris med nem chua
Hvis du bruker en riskoker, trenger du ikke å bruke gårsdagens ris. Kok bare risen med 10 % mindre vann.
Hovedingrediensene i stekt ris med nem chua
Sushiris – Grunnlaget i retten, gir tekstur og konsistens. Jeg elsker de store kornene i japonica-ris, godt skylt før koking, men bruk din foretrukne risvariant.
Nem chua – Fermentert og syrlig kjøtt som gir en unik smak og en fantastisk teksturkontrast.
Vårløk – Gir en mild og frisk smak, i to deler: de hvite til steking, de grønne som garnityr.
Hvitløk – Gir en skarp og aromatisk smak – jeg er hekta, og det er forbudt å droppe den. Det er en nøkkelingrediens i mange asiatiske retter.
Friterte sjalottløk – Brukes som garnityr for et sprøtt preg og rik smak. Hvorfor sjalottløk? Fordi det var det jeg hadde for hånden under den siste testen. Om du vil, bruk sprøstekt løk, eller til og med fritert hvitløk.
Lys soyasaus – Gir et saltpreg og dyp umami.
Østerssaus – Gir en rik og lett søtlig smak.
Sesamolje – Gir en nøtteaktig aroma og smak.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 280 g sushiris tørr vekt
- 150 g nem chua i terninger vekt uten emballasje
- 3 stilker vårløk i tynne skiver de hvite delene skilt fra de grønne
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 1 løk i skiver
- 40 g grønne erter frosne
- 2 egg pisket
- sprøstekt sjalottløk til servering
Saus
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer østerssaus
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje brunt sukker
Fremgangsmåte
- Kok risen og sett til side. Bruk helst ris kokt dagen i forveien.280 g sushiris
- Bland sammen ingrediensene til sausen i en bolle til sukkeret er oppløst.2 spiseskjeer lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer østerssaus, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje brunt sukker
- Varm litt olje i en wok på middels høy varme, og stek nem chua i 3-4 minutter til den er godt brunet. Sett til side.150 g nem chua i terninger
- I samme wok, tilsett eggene og la dem steke i 2-3 minutter til de setter seg. Del i grove biter og sett til side.2 egg
- Tilsett litt mer olje, varm opp på middels høy varme og stek hvitløken og de hvite delene av vårløken i 3-4 minutter.3 fedd hvitløk, 3 stilker vårløk i tynne skiver
- Tilsett løken og stek i ytterligere 3 minutter.1 løk
- Tilsett risen og rør i 3 minutter.
- Tilsett sausen, bland godt og stek i 4-5 minutter på høy varme.
- Ha tilbake nem chua, tilsett ertene og stek i 2 minutter.40 g grønne erter
- Skru av varmen og tilsett de grønne delene av vårløken.
- Server umiddelbart og topp med sprøstekt sjalottløk.sprøstekt sjalottløk
