En klassisk oppskrift på enkel, wokstekt pak choi – akkurat som på kinesisk restaurant
Du finner pak choi overalt i det asiatiske kjøkkenet, i mange varianter. Et av de vanligste bruksområdene – akkurat som med stekt kinakål – er å servere den på eget fat som tilbehør. For eksempel til et stort kinesisk nyttårsmåltid, eller sammen med en god biff med løk
Kort sagt: enkelt, raskt og effektivt – og skikkelig godt
Slik lykkes du med stekt pak choi
Først: forberedelsene. Gjør klar alle ingrediensene på forhånd; stekingen skjer på høy varme og går veldig, veldig fort. Fem sekunder ekstra brukt på å lete etter en ingrediens, så kan det svi seg. Særlig hvitløken – du vil ikke være på kant med det hellige Store Fedd
For det andre: ha kontroll på varmen i woken. Ikke stek for mange grønnsaker om gangen, og vent til den er skikkelig varm før du begynner. Pak choi er lett å lage, men krever litt håndlag
Hovedingrediensene i stekt pak choi
Pak choi: Det er vanskelig å lage stekt pak choi uten pak choi. Du kan også bruke den større slektningen, pak soy
Østerssaus: Dette er den eneste smakssetteren, så den er svært viktig. Nei, den smaker ikke østers
Utstyr
Ingredienser
- 250 g pak choi
- 2 spiseskjeer nøytral matolje
- 5 fedd hvitløk finhakket
- 2 spiseskjeer østerssaus
Fremgangsmåte
- Skjær av endene på pak choi, fjern eventuelle gule blader, og del i blomsterformede biter (se bildet; i båter)
- Skyll pak choi grundig og la den renne godt av.
- Varm opp en wok eller stor stekepanne på høy varme til den er ordentlig varm.
- Tilsett olje og sving den rundt så overflaten dekkes.
- Tilsett hvitløk og fres i 8–10 sekunder.
- Tilsett pak choi og stek raskt i 30 sekunder på høy varme.
- Tilsett østerssaus og vend raskt.
- Server straks.
