Sheng Jian Bao – hva er det?
Bao, denne uunnværlige delikatessen fra det kinesiske kjøkkenet, er uten tvil blant mine favorittretter og fenger ganer over hele Kina og langt utover. Den myke og luftige deigen omslutter et rikt og smakfullt fyll – og viktigst av alt: saftig.
Blant de mange variantene har Sheng Jian Bao (生煎包), en spesialitet fra Shanghai, en helt spesiell plass i hjertet mitt. Tradisjonelt spises den til frokost, og denne unike varianten skiller seg ut ved tilberedningsmetoden: De små bollene stekes direkte i pannen, uten å dampes på forhånd.
Denne teknikken gjør at deigen hever og blir sprø i bunnen, samtidig som innsiden forblir myk og saftig. Den perfekte harmonien mellom den gylne, sprø skorpen, det myke brødet og det saftige, umamirike fyllet er ren gastronomisk lykke.
Dette morgenbakverket har vært nytet siden tidlig på 1800-tallet i Shanghai, og er nå innen rekkevidde for alle – lag og nyt det når som helst på dagen, rett fra komforten i vårt europeiske kjøkken.
Hver sommer gleder jeg meg til å besøke familien i New York-området, dra til favorittrestauranten min og spise deres versjon. Det er for øvrig denne restauranten som har inspirert fyllet mitt; det er ikke helt perfekt ennå, men jeg nærmer meg!
Jeg har ikke en blender. Hva gjør jeg med geléen?
Ikke noe problem – bruk et forhold på 1:2 (altså 200 ml vann i stedet for 400) og kok i 1 min 30 sek.
Tips for å lage bao
Følg mengdene til deigen nøye! Når det er sagt, kan vannmengden variere avhengig av hvilket mel du bruker. Her er det bare erfaring som hjelper deg å finne riktig mengde.
Er deigen klissete, dryss arbeidsflatene med Maizena (maisstivelse) – det funker som bare det!
Denne oppskriften tar tid, men det gjør bare gleden desto større når du tar en stor bit. Helt himmelsk.
Jeg bruker et veldig likt fyll i mine kinesiske dumplings
Ingredienser
Hjemmelaget svinegelé
- 100 g svinesvor
- 400 ml vann
- 1 liten bit ingefær
- 2 vårløk
- 2 klyper salt
- 1 klype glutamat (valgfritt)
Deig
- 400 g hvetemel
- 2 g tørrgjær
- 230 ml vann
- 1 teskje sukker
Fyll
- 300 g svinekjøttdeig
- 200 g svinegelé
- 1 spiseskje finhakket vårløk
- 1 teskje svært finhakket ingefær
- 150 ml vann
- 1.5 teskje salt
- 2 teskjeer sukker
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1 teskje Sichuanpepperkorn
Garnityr
- svarte sesamfrø
- finhakket vårløk
Fremgangsmåte
Lag svinegelé
- Fjern eventuelle hår fra svoren om nødvendig.100 g svinesvor
- Skjær i tynne strimler.
- Ha alle ingrediensene til geléen i en kjele, og kok i ca. 40 minutter på svak varme.400 ml vann, 1 liten bit ingefær, 2 vårløk, 2 klyper salt, 1 klype glutamat (valgfritt)
- Under kokingen bør forholdet mellom svor og vann være omtrent 1:4. Hvis vannet fordamper for fort, tilsett litt mer vann underveis.
- Etter koking fjerner du løk og ingefær. Ha svoren i en blender sammen med vannet og miks på høy hastighet.
- Ha blandingen tilbake i kjelen, kok videre i 3–5 minutter, og hell deretter i en glassbeholder.
- Sett geléen i kjøleskapet.
Lag deigen
- Ha tørrgjæren og sukkeret i melet i en bolle. Bland godt.2 g tørrgjær, 400 g hvetemel
- Tilsett vannet sakte og rør mens du heller.230 ml vann
- Elt til deigen er glatt, dekk med plastfolie og la hvile i romtemperatur i 20–30 minutter.
- Når deigen har hevet, trykk den lett med fingeren. Hvis den fjærer svært sakte tilbake, sett den i kjøleskapet.
Lag fyllet
- Ha vann, ingefær, sichuanpepperkorn og vårløk i en bolle. La trekke i 15 min.1 spiseskje finhakket vårløk, 1 teskje svært finhakket ingefær, 150 ml vann, 1 teskje Sichuanpepperkorn
- Ha alle ingrediensene i en stor bolle, unntatt svinegeléen (og det som står og trekker, selvfølgelig). Rør i samme retning i 3 minutter.1 teskje sukker, 300 g svinekjøttdeig, 1.5 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 2 teskjeer maisstivelse
- Fjern aromatene fra vannet og kast dem. Tilsett vannet i fyllet litt etter litt mens du rører.
- Bland til fyllet blir pastaaktig.
- Ta ut den nå stivnede svinegeléen og hakk den i svært små biter.200 g svinegelé
- Bland inn i kjøttet og rør godt. Sett i kjøleskap i minst 15 min.
Så bretter vi!
- Trykk først deigen flat med hånden.
- Brett til et rektangel, og bruk en kjevle til å flate ut.
- Rull til en lang stripe.
- Skjær i små biter, hver på ca. 13–15 g. Dryss litt mel over for å hindre at de kleber.
- Varm opp en stekepanne og ha i en skvett olje.
- Trykk emnet flatt med håndflaten. Bruk kjevlen med én hånd til å rulle ut kantene mens du dreier med den andre hånden.
- Ta fyllet ut av kjøleskapet og legg en liten skje fyll i deigen.
- Pakk deigen rundt fyllet, brett og klyp åpningen helt igjen.
- Etter pakking, klyp «munnen» helt igjen så fyllet ikke lekker ut.
Steking
- Legg de brettede baoene i den varme pannen med brettesiden ned. Stek i 1–2 minutter på middels varme til de er godt gyldne.
- Tilsett nok vann til at det når halvveis opp på baoene.
- Dekk med lokk, senk varmen og la dampe i omtrent 8–10 minutter.
- Når vannet har fordampet og du hører et svakt fres fra oljen, skru av varmen og dryss over finhakket vårløk og svarte sesamfrø.finhakket vårløk, svarte sesamfrø
- Legg på lokket igjen og la hvile i omtrent ett minutt før servering.
