Servings: 6 bao
Calories: 205kcal
Ingredienser
Hjemmelaget svinegelé
- 100 g svinesvor
- 400 ml vann
- 1 liten bit ingefær
- 2 vårløk
- 2 klyper salt
- 1 klype glutamat (valgfritt)
Deig
- 400 g hvetemel
- 2 g tørrgjær
- 230 ml vann
- 1 teskje sukker
Fyll
- 300 g svinekjøttdeig
- 200 g svinegelé
- 1 spiseskje finhakket vårløk
- 1 teskje svært finhakket ingefær
- 150 ml vann
- 1.5 teskje salt
- 2 teskjeer sukker
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1 teskje Sichuanpepperkorn
Garnityr
- svarte sesamfrø
- finhakket vårløk
Procédé
Lag svinegelé
- Fjern eventuelle hår fra svoren om nødvendig.100 g svinesvor
- Skjær i tynne strimler.
- Ha alle ingrediensene til geléen i en kjele, og kok i ca. 40 minutter på svak varme.400 ml vann, 1 liten bit ingefær, 2 vårløk, 2 klyper salt, 1 klype glutamat (valgfritt)
- Under kokingen bør forholdet mellom svor og vann være omtrent 1:4. Hvis vannet fordamper for fort, tilsett litt mer vann underveis.
- Etter koking fjerner du løk og ingefær. Ha svoren i en blender sammen med vannet og miks på høy hastighet.
- Ha blandingen tilbake i kjelen, kok videre i 3–5 minutter, og hell deretter i en glassbeholder.
- Sett geléen i kjøleskapet.
Lag deigen
- Ha tørrgjæren og sukkeret i melet i en bolle. Bland godt.2 g tørrgjær, 400 g hvetemel
- Tilsett vannet sakte og rør mens du heller.230 ml vann
- Elt til deigen er glatt, dekk med plastfolie og la hvile i romtemperatur i 20–30 minutter.
- Når deigen har hevet, trykk den lett med fingeren. Hvis den fjærer svært sakte tilbake, sett den i kjøleskapet.
Lag fyllet
- Ha vann, ingefær, sichuanpepperkorn og vårløk i en bolle. La trekke i 15 min.1 spiseskje finhakket vårløk, 1 teskje svært finhakket ingefær, 150 ml vann, 1 teskje Sichuanpepperkorn
- Ha alle ingrediensene i en stor bolle, unntatt svinegeléen (og det som står og trekker, selvfølgelig). Rør i samme retning i 3 minutter.1 teskje sukker, 300 g svinekjøttdeig, 1.5 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 2 teskjeer maisstivelse
- Fjern aromatene fra vannet og kast dem. Tilsett vannet i fyllet litt etter litt mens du rører.
- Bland til fyllet blir pastaaktig.
- Ta ut den nå stivnede svinegeléen og hakk den i svært små biter.200 g svinegelé
- Bland inn i kjøttet og rør godt. Sett i kjøleskap i minst 15 min.
Så bretter vi!
- Trykk først deigen flat med hånden.
- Brett til et rektangel, og bruk en kjevle til å flate ut.
- Rull til en lang stripe.
- Skjær i små biter, hver på ca. 13–15 g. Dryss litt mel over for å hindre at de kleber.
- Varm opp en stekepanne og ha i en skvett olje.
- Trykk emnet flatt med håndflaten. Bruk kjevlen med én hånd til å rulle ut kantene mens du dreier med den andre hånden.
- Ta fyllet ut av kjøleskapet og legg en liten skje fyll i deigen.
- Pakk deigen rundt fyllet, brett og klyp åpningen helt igjen.
- Etter pakking, klyp «munnen» helt igjen så fyllet ikke lekker ut.
Steking
- Legg de brettede baoene i den varme pannen med brettesiden ned. Stek i 1–2 minutter på middels varme til de er godt gyldne.
- Tilsett nok vann til at det når halvveis opp på baoene.
- Dekk med lokk, senk varmen og la dampe i omtrent 8–10 minutter.
- Når vannet har fordampet og du hører et svakt fres fra oljen, skru av varmen og dryss over finhakket vårløk og svarte sesamfrø.finhakket vårløk, svarte sesamfrø
- Legg på lokket igjen og la hvile i omtrent ett minutt før servering.
Merknader
Jeg har ikke blender. Hva gjør jeg med geléen?
Ikke noe problem – bruk et forhold på 1:2 (altså 200 ml vann i stedet for 400) og kok i 1:30 (eller lenger).
Etter steking vil sheng jian bao være litt oppblåste, så la det være litt plass mellom dem i pannen.
Vent til de er godt brune før du snur dem.
Heveprosessen er såkalt semi-fermentert og skiller seg fra andre dampboller som vanlige bao; de blir ikke like luftige. Nettopp det er deilig – du får se.
Når svinegeléen smelter inni sheng jian bao, blir den til en svært smakfull, men veldig varm sjy. Vær derfor forsiktig når du tar første bitt.
Ernæring
Calories: 205kcal | Féculents: 27g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 308mg | Potassium: 115mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !