Veeeldig etterspurt – her er min eksklusive oppskrift på saus til wings. Egentlig er dette en allround-dipp til alle små friterte snacks til aperitiff:
Ingredienser til wings-sausen
Gochujang og gochugaru: ikoniske koreanske ingredienser – se artikkelen min om dette. Kan erstattes med srirachasaus for et resultat som ligner på sriracha-mayo
Søt chilisaus: gir en nyansert søtsyrlig og mildt sterk smak; du kan erstatte med sukker, men det blir ikke det samme. Kjøp den her eller lag min oppskrift på hjemmelaget sweet chili-saus
Tips for å lykkes med wings-sausen
En elektrisk visp kan gjøre jobben mye enklere og raskere, og gir en jevnere blanding av ingrediensene (for eksempel gochujang, som er ganske fast).
Oppbevar sausen i opptil 1 uke i kjøleskapet, i en lufttett beholder.
Gå virkelig sakte frem når du pisker hvitløksmajonesen. Tilsetter du for mye olje for fort, vil emulsjonen sprekke.
Vil du gjøre det enkelt, bruk ferdig majones.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer gochugaru
- 1 spiseskje gochujang
- 4 spiseskjeer søt chilisaus
Aioli
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 eggeplomme
- 2 teskjeer sitronsaft
- 200 g olje
- 1 klype salt
- 1 klype MSG (valgfritt)
Fremgangsmåte
- På et skjærebrett: Knus den finhakkede hvitløken med flatsiden av kniven. Tilsett salt og gni med flatsiden til det blir en pasta.
- Ha hvitløken, eggeplommen og sitronsaften i en bolle og visp.
- Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper, til det tykner til majones.
- Tilsett MSG og litt mer salt. Rør om.
- Visp inn gochugaru.
- Visp inn gochujang.
- Rør inn søt chilisaus litt etter litt, så sausen ikke blir for tynn.
