Ramen er en ikonisk japansk rett, kjent for sin rike og dype kraft. Blant de ulike typene kraft skiller chintan seg ut med sin tilsynelatende enkelhet og store smaksdybde.
Hva er chintan-kraft?
I motsetning til sin tykke og grumsete motpart, Paitan, er chintan en klar, gjennomsiktig kraft – som navnet tilsier.
La deg ikke lure – klarheten betyr ikke at smaken mangler. Tvert imot er chintan en kompleks blanding av nøye utvalgte råvarer som gir en rik og nyansert smak.
Særtrekk ved chintan-kraften
Tilberedning av chintan krever særlig oppmerksomhet på temperaturen. I motsetning til paitan, som kokes hardt ved høy temperatur, tilberedes chintan under kokepunktet.
Denne metoden gjør at fettet skiller seg pent fra selve kraften og gir chintan sin karakteristiske, krystallklare klarhet. Dette fettet fjernes og brukes senere som aromatisk olje på toppen, som tilfører enda en dimensjon til ramenens smak. Du kan også blande det inn i en tare
Aromater du kan tilsette i kraften
Disse tilsettes som regel i den siste timen av kokingen.
- Løk
- Hvitløk, knust (med skall)
- dashi-elementer som katsuobushi, kombu og niboshi
Hvordan koke råvarene til ramen
Her er en generell oversikt over koketider for hver råvare, slik at du trekker ut gelatinen på riktig måte.
Grunnleggende fremgangsmåte for ramenkraft i chintan-stil
En full oppskrift basert på prinsippene i denne artikkelen kommer, men her får du først en egen artikkel med en mer generell fremgangsmåte for denne typen kraft.
Ingredienser
- Bein for eksempel kyllingrygger, svinehalsbein, lårbein eller andre bein etter eget valg
- Vann som regel like mye i vekt som beinene, men du kan bruke opptil det dobbelte
- Aromatiske grønnsaker og andre ingredienser for mer dybde
Fremgangsmåte
- Legg bein og innmat i kaldt vann.Bein, Vann
- Varm opp på høy varme til kjelen begynner å koke.
- Skum av urenheter som stiger til overflaten.
- Reduser varmen og hold temperaturen under småkoking (ca. 88 °C) for å bevare buljongens klarhet.
- La trekke i anbefalt tid avhengig av ingrediensene (8 t for storfe, 6 t for kylling/svin).
- Tilsett aromatene den siste timen.Aromatiske grønnsaker og andre ingredienser
- Sil buljongen.
