Servings: 4 personer
Ingredienser
- Bein for eksempel kyllingrygger, svinehalsbein, lårbein eller andre bein etter eget valg
- Vann som regel like mye i vekt som beinene, men du kan bruke opptil det dobbelte
- Aromatiske grønnsaker og andre ingredienser for mer dybde
Procédé
- Legg bein og innmat i kaldt vann.Bein, Vann
- Varm opp på høy varme til kjelen begynner å koke.
- Skum av urenheter som stiger til overflaten.
- Reduser varmen og hold temperaturen under småkoking (ca. 88 °C) for å bevare buljongens klarhet.
- La trekke i anbefalt tid avhengig av ingrediensene (8 t for storfe, 6 t for kylling/svin).
- Tilsett aromatene den siste timen.Aromatiske grønnsaker og andre ingredienser
- Sil buljongen.
Merknader
Bruk et kjøkkentermometer. Hvorfor er det viktig? Koker det for kraftig, kan fettet emulgere, og du ender opp med en slags "Paitan"-buljong. Det er ikke målet her.
Hvis for mye vann fordamper, fyll på slik at beina til enhver tid er helt dekket.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !