Overrask gjestene dine med denne hybride oppskriften – halv katsu, halv curry: sprøtt, mørt og med mild sødme – alt på én gang!

Gå til oppskrift

5/5 (59)

Er du gal etter katsu? Er curry en av favorittrettene dine? I så fall bør katsu curry ikke gå deg hus forbi. Ved å kombinere to favoritter fra det japanske kjøkkenet gir denne oppgraderte curryretten med panerte kyllingbiter nytt liv på tallerkenen og begeistrer alle som er så heldige å få smake.

Hva er katsu curry?

Curry har lenge blitt oppfattet som sterk, ja, til og med brennende. Men hvis du har prøvd min autentiske oppskrift på japansk curry, vet du at den japanske versjonen er kjent for å være mildere, tykkere og søtere enn sine motparter fra det thailandske kjøkkenet og India. Katsu curry er for øvrig det perfekte eksempelet.

japansk curry med ris i dyp tallerken på et trebord — Klassisk japansk curry

Katsu curry カツカレー, eller Katsu Curry Don hvis den oppfyller de strenge kriteriene til en donburi , består av frityrstekt kylling (tori katsu) med panko-panering (typisk den berømte katsu-kyllingen som jeg allerede har lovprist), hvit ris, curry, gulrøtter og poteter.

Alt i alt er dette en komplett rett – mild på smak og, fremfor alt, svært næringsrik.

katsudon på trebakgrunn — Katsudon er en annen deilig donburi med sprøstekt kjøtt

Den serveres noen ganger også med misosuppe. Det finnes flere varianter av denne oppskriften med ulikt tilbehør, for eksempel med tonkatsu av svin. I Japan får du den til og med servert med en japansk sylteagurk kalt fukujinzuke eller syltet rød daikon.

Hvor kommer katsu curry fra?

Vi vet at selve katsu curry har sine røtter i en restaurant i Tokyo på slutten av 1800-tallet. Men opprinnelsen går enda dypere enn som så.

Man tror at denne retten først ble introdusert i Japan under Meiji-perioden av briter som kom fra India. De brakte med seg den berømte «katsu» (cutlet), blandet med indisk curry, alt krydret med japanske teknikker. En smeltedigel av kulturer i én rett, bokstavelig talt!

curry udon i en bolle på trebakgrunn — Min oppskrift på curry udon er inspirert på lignende vis

Den britiske marinen skal visstnok også ha tatt i bruk denne retten for dens mettende og rike karakter, nettopp velegnet for deres lange sjøreiser. De gjorde til og med noen ganger disse curryrettene tykkere ved å tilsette poteter og kjøtt.

Kort sagt, suksessen til curry skyldes først og fremst kolonisering. Gjennom transport og eksport av indisk mat (en britisk koloni, la oss minne om det) har denne retten, deriblant katsu curry, gledet folk i Japan, Storbritannia og resten av verden.

Hovedingrediensene i katsu curry

Kyllingen: selv om det finnes katsu curry med svin, bruker jeg i denne oppskriften utbenede kyllinglår. Dette er den mest populære varianten.

Panko-panering: hvis denne ingrediensen høres kjent ut, er det fordi dette er paneringen som oftest brukes i asiatisk matlaging. Du finner den i retter som Korokke eller Tsukune. Panko er lettere og sprøere enn tradisjonell panering, og det er nettopp det som gjør denne oppskriften så fristende!

korokke på trebakgrunn — Deilige korokke

Sushiris: sushiris er litt mer klebrig enn andre typer ris, noe som gjør den mer appetittlig og enklere å spise. Det er dessuten en egen metode for å koke og tilberede denne typen ris som du kan lese om i den tilhørende artikkelen. Merk: ikke krydre risen her.

Gulrøttene: sammen med potetene gjør gulrøttene curryen mye mildere og søtere enn det vi er vant til å servere. Det er hele særpreget ved japansk mat.

Ingefæren: denne ingrediensen løfter retter som denne på briljant vis. Ingefær passer svært godt til kjøtt og forsterker smakene. Du vil se det med kylling med ingefær, oksekjøtt med ingefær, eller min siste oppskrift, Hainan kyllingris!

Lys soyasaus: blant alle disse milde og søte smakene balanserer lys soyasaus det hele ved å tilføre akkurat passe mengde salt som curryen trenger.

Riseddik: på samme måte som soyasaus gir riseddik et lett syrlig preg til sausen som følger med curryen.

Curry-roux: grunnsteinen i japansk curry er nettopp curry-roux. Enkelt sagt er det en slags jevning laget spesielt for denne typen oppskrifter. I tillegg kan du lage din egen curry-roux hjemme.

Tips for å lage katsu curry

Det sier seg selv at for å lage en katsu curry av god kvalitet som du (og gjestene dine) vil huske, må du velge riktig stykningsdel av kylling. Det er grunnen til at jeg foretrekker å bruke overlår. Da blir katsuen enda mer mør, i det minste på innsiden. Paneringen gjør resten. For å få jevnt mørt kjøtt, bank lårfiletene flate før du frityrsteker dem.