Liker du honning? Liker du kylling? Dette er en fjern slektning av den amerikanske retten kylling og vafler – sprø honningkylling i kinesisk stil som kombinerer honningens sødme med herlig sprø kylling.
For å få perfekt honningkylling er marinaden helt avgjørende – ikke hopp over den! 30 minutter er absolutt minimum; mariner gjerne over natten for best resultat. Kyllinglår er saftige fra før, men med marinade… rett og slett wow.
Se for deg å bite i en ordentlig sprø, fritert kyllingbit: Først treffer honningsmaken smaksløkene… og rett etterpå kommer en smakseksplosjon når biten slipper løs all smaken. For litt ekstra piff, tilsett finhakket hvitløk.
Ingredienser til honningkylling
Shaoxing-vin: En nøkkelingrediens i marinaden; klikk her for gode erstatninger, men den er ærlig talt verdt investeringen.
Lys soyasaus: I motsetning til mørk soyasaus er dette den salte standardsoyasausen du finner i de fleste dagligvarebutikker.
Hva passer til honningkylling?
Jeg synes tilbehøret bør være ganske nøytralt. For eksempel passer min raske kantonesiske ris veldig godt til honningkylling. Utelat bare kjøttet.
Tips for å lykkes med honningkylling
Frityrstek ikke for mange biter om gangen – da klistrer de seg sammen. Jeg steker vanligvis 6–8 biter av gangen i den lille asiatiske frityrkokeren min.
Server helst med én gang. Paneringen min er ekstra sprø, men etter en stund vil de friterte bitene begynne å mykne.
Bruk et steketermometer for å sikre riktig temperatur på oljen. Er oljen for varm, kan utsiden av kyllingen brenne før innsiden er gjennomstekt. Er den for kald, suger kyllingen opp mer olje og blir tung og fet (fett er livet – men med måte).
Vil du ha rester til en annen dag, oppbevar noe av den sprø kyllingen separat fra sausen. Da kan du varme opp kylling og saus hver for seg, og retten beholder både smak og tekstur. Det beste er faktisk å fryse honningkyllingen (uten saus) etter første fritering og så varme den opp igjen i frityren – akkurat som frosne pommes frites.
Du kan bruke kyllingfilet, men lår gir klart best smak.
Hvis du liker disse smakene, anbefaler jeg varmt å prøve kylling med hvitløk og honning
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Kylling og marinade
- 300 g utbenede kyllinglår uten skinn, skåret i biter
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 2 teskje Shaoxing‑vin
- 2 teskje maisenna
Panering
- 1 porsjon min universelle panering
Honningsaus
- 150 g honning
- 25 g glukose ELLER maissirup (hvis du ikke har det, bruk honning)
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 2 teskje Shaoxing‑vin
Fremgangsmåte
- Mariner kyllingen i 30 minutter.300 g utbenede kyllinglår uten skinn, skåret i biter, 1 spiseskje lys soyasaus, 2 teskje Shaoxing‑vin, 2 teskje maisenna
- Bland ingrediensene til paneringen i én bolle og ingrediensene til sausen i en annen. Sett til side.1 porsjon min universelle panering, 150 g honning, 25 g glukose ELLER maissirup (hvis du ikke har det, bruk honning), 1 spiseskje lys soyasaus, 2 teskje Shaoxing‑vin
- Vend kyllingen i paneringen og friter. Friter først ved 180 °C til lett gyllen, og friter deretter en gang til til gjennomgående gyllen. Dette gir perfekt sprøhet.
- Ha sausen i en stor kjele og varm opp på middels varme. Når den er varm, tilsett de frityrstekte kyllingbitene og vend godt til alt er jevnt dekket.
- Server med ris.
