Hjemmelagde tapiokaperler til bubble tea

Myke og søte tapiokaperler til bubble tea hele sommeren

Du har nok allerede sett denne spesielle drikken med mørke kuler i hendene på tilhengerne. De siste årene har bubble tea vært på alles lepper.

Denne taiwanske drikken har slått an i Europa, særlig når det er varmt og man trenger noe forfriskende. Og det må sies: Det er en svært tilfredsstillende drikk å slurpe i seg, med sine små, seige, aromatiserte perler!

Og hva om jeg fortalte deg at du kan lage disse perlene hjemme med bare brunt sukker, vann og tapiokastivelse? 🧋

Tapiokaperler, hva er det? 

Det er som en liten godbit. Tapiokaperlene er den lille overraskelsen som har samme effekt som kirsebæret på toppen av kaken.

Selv om de først nå begynner å bli populære her, er disse små, myke kulene, vanligvis svarte eller hvite, også kalt boba-perler, allerede svært populære i hele Øst-Asia og i USA. De er laget av tapioka-stivelse.

Det er aldri dumt å ha det på lur på kjøkkenet. Bare med denne ene ingrediensen kan du lage masse godt: til dessert den vietnamesiske kaken Bánh bò nướng, i dim sum, Bánh cuốn eller rekedumplings, Ha Kao, og … den berømte bubble tea, som du kan lage i mange smaksvarianter, akkurat slik du liker den.

Ta for eksempel milk tea med ube eller bubble tea med taro. Jeg har dessuten en super oppskrift på hjemmelaget ube-pasta som passer perfekt til – sjekk den ut hvis du også har blitt hekta på bubble tea!

Til å begynne med kommer perlene tørre i form av en deig. Det kan virke rart, for de er absolutt ikke deigete i munnen; man kunne nesten forveksle dem med plast.

Slapp av, slik er det ikke. De kokes i vann, og da skjer magien: De blir myke, milde og gjennomskinnelige. Tapiokaperler smaker i utgangspunktet ingenting med mindre du tilsetter sukker i blandingen – og det gjør vi i denne oppskriften.

I Asia oppbevares de i sukkersirup for at de ikke skal klebe sammen. Det gjør dem naturligvis enda søtere. 

Tapiokaperler kan være litt tidkrevende å lage selv om det er få ingredienser, men det er supergøy både å lage – og å drikke! – også sammen med barna. Blir du hekta, kan du lage en større porsjon, for de er enkle å oppbevare. Personlig ser jeg bare fordeler. 

Hvor kommer tapiokaperlene fra? 

Disse små perlene ble til på Taiwan, da man tilsatte melk og sukker i te under den nederlandske kolonitiden på 1600-tallet. Det finnes to teorier om opprinnelsen.

Den ene sier at grunnleggeren av en tesalong i Taichung begynte å servere kald kinesisk te, inspirert av kald kaffe som ble servert i Japan for første gang på 1980-tallet. Derfra vokste det frem en hel virksomhet rundt denne nye måten å servere te på.

Leder for virksomheten, Lin Hsiu Hui, sier at hun skapte den første bubble tea i 1988 ved å tilsette noen tapiokaperler i teen under et internt møte. Dette tilskuddet ble senere et av franchisens bestselgere. 

En annen teori hevder at denne berømte teen med tapiokaperler stammer fra en annen tesalong i Tainan. Eieren skal ha latt seg inspirere av hvite tapiokakuler han så på et lokalt marked, og tilsatt dem i teen som ble servert på stedet. Man skulle tro at bubble tea er ganske nytt, men det har faktisk noen år på baken!

Varianter av tapiokaperler

Vanligvis er tapiokaperler svarte eller hvite, avhengig av hvilke ingredienser du bruker. Av og til ser du perler i bubble tea med mer psykedeliske og mindre naturlige farger.

Industrien tilsetter ofte tilsetningsstoffer for å gi dem dette utseendet, men det finnes små triks for å farge dem. 

Lage svarte tapiokaperler

Du kan tilsette kakaopulver i tapiokastivelsen for å få mørkere perler som blir kullsvarte når de kokes i brunt sukker.

Eller bruk ganske enkelt svart konditorfarge. 

Lage grønne tapiokaperler 

Her erstatter du brunt sukker med hvitt sukker og kakao med matcha- eller pandanpulver. En skikkelig sommerlig farge!

Lage blå tapiokaperler

Samme fremgangsmåte som over, bortsett fra at kakaopulveret byttes ut med pulver av sommerfuglerte (butterfly pea flower). Det er et blått pulver, laget av en blomst med kronblad i samme farge fra Thailand. Fordelen er at det er naturlig. 

Oppbevaring av tapiokaperler

Er tapiokaperlene tørket, er det ikke noe problem: Oppbevar dem i en lufttett beholder i fryseren. Er de ferske og myke, er det bedre å pakke dem inn i tørkepapir og legge dem i en lufttett beholder.

Og hva gjør man når de er kokt? De kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager. En liten detalj: De må ligge helt dekket av sukkersirup. Perlene blir hardere når de kjøles ned og mister da sin myke, smidige tekstur.

De må serveres varme for å få sin karakteristiske, myke og smidige tekstur. For å vekke kokte og avkjølte perler til liv igjen, tilsett litt vann i sirupen og varm i mikrobølgeovnen til sirupen så vidt bobler. 

Tips for å lage de beste tapiokaperlene

Det sier seg selv at matlaging er kjemi. Her er det viktig å veie alle ingrediensene, særlig når du lager tapiokaperler. Det er ikke alltid like enkelt: Tapiokastivelse, som ligner mye på maisstivelse, danner ikke egentlig deig når den blandes med væske. Den blir det som kalles oobleck – en blanding som er halvfast og halvt flytende.

Det er ikke resultatet vi er ute etter. For å unngå dette må du blande tapiokastivelsen med kokende vann; da får du en fin, gelatinaktig masse. Slik skal startdeigen til boba-perler se ut.

Hvis tapiokastivelsen kombineres med kaldt vann, kan den ikke danne deig, siden den ikke inneholder gluten. 

Helt til slutt skal deigen være glatt og ikke for klebrig. Er den veldig fuktig, kan du strø over litt ekstra tapiokastivelse for å gjøre den mindre klebrig.

Men pass på at den ikke blir for tørr heller. Det finnes en gyllen middelvei. Den kan fortsatt feste seg litt til arbeidsflaten, men skal kunne løftes pent opp uten å smule eller falle fra hverandre – det er den ideelle teksturen. 

Når det gjelder koking av perlene … Når de først er ordentlig kokt, sil dem av og legg dem umiddelbart i kaldt vann. Det hindrer dem i å klebe sammen.