Gyudon – hva er det?
På lik linje med Oyakodon og Katsudon er Gyudon en del av den store det japanske kjøkkenet-familien Donburi. Den er til og med en stor favoritt, og finnes både i «vanlig» og krydret versjon. Kort fortalt: supersmakfullt biffkjøtt i en dashi-basert saus, helt over ris og toppet med et bløtkokt egg.
Jeg kjenner publikumet mitt, så her får du den klassiske versjonen – men følg med, den spicy varianten kommer snart.
Tips for å lykkes med Gyudon
Kjøttet må være veldig, veldig tynt, som til tanindon; ikke bekymre deg om kjøttet revner litt når du skjærer. Perfeksjon er ikke målet.
Egget (valgfritt) kan enten være rått eller posjert. Varianten med rått egg kalles tamago kake gohan (for å imponere gjestene dine).
Når det gjelder dashi-kraften: ikke gjør det for komplisert. Med mindre du virkelig jakter perfeksjon, holder dashi-pulver blandet med vann helt fint.
Tilsett revet ingefær helt på slutten av tilberedningen for å bevare aromaen.
Hovedingrediensene i Gyudon
Sake: gir en uunnværlig tradisjonell smakstone.
Lys soyasaus: Kan erstattes med tamari-saus; den tilfører salt og umami.
Togarashi: japansk chilipulver; kan erstattes med hvilket som helst annet chilipulver.
Beni shoga: «rødsyltet ingefær», en japansk tsukemono som gir en frisk kontrast. Den er valgfri.
Gyudon – japansk ris- og oksekødsskål
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 250 g oksekød skåret ultratyndt – som carpaccio
- 2 portioner kogt hvid ris
Bouillon
- 120 g løg skåret i tynde skiver
- 120 ml dashi hjemmelavet eller rørt op af dashi-pulver
- 60 ml sake
- 30 ml lys sojasauce
- 15 g sukker efter smag
- 1 tsk. ingefær friskrevet
- Salt
Pynt
- 2 pocherede æg valgfrit
- Forårsløg skåret i tynde skiver
- Beni-shoga
- Togarashi
Fremgangsmåte
- Kom løg, dashi, sake, sojasauce og sukker i en mellemstor gryde eller wok, og bring blandingen i stille kog ved middel varme.120 g løg, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lys sojasauce, 15 g sukker, Salt
- Lad det småkoge under lejlighedsvis omrøring, til løgene er møre – cirka 5 minutter.
- Tilsæt oksekødet, skru op til middelhøj varme, og steg under omrøring, til kødet netop er gennemstegt, og væsken er kogt ind til det halve – cirka 5 minutter.250 g oksekød
- Vend ingefæren i, og lad retten simre yderligere 1 minut. Smag til med salt og eventuelt ekstra sukker.1 tsk. ingefær
- Fordel den varme ris i skåle, og læg oksekød og sauce ovenpå. Pynt hver skål med et pocheret æg (hvis du bruger det), forårsløg i skiver, beni-shoga og et drys togarashi. Server straks.2 portioner kogt hvid ris, 2 pocherede æg, Forårsløg, Beni-shoga, Togarashi
