Dakgalbi – Koreansk krydret pannestekt kylling

En skikkelig trøstende oppskrift på koreansk dakgalbi

Hvis du synes at tteokbokki eller kinesisk fondue er skikkelig trøstemat, vil jeg gjerne presentere en koreansk oppskrift som havner i samme klasse: dakgalbi.

Den er relativt enkel å lage og krever ikke mange eksotiske ingredienser. De få kan utelates eller lett erstattes. Kort sagt: Du kommer til å kose deg!

Hva er dakgalbi?

Dakgalbi (닭갈비) er en koreansk rett med krydret kylling, tradisjonelt laget i en stor støpejernspanne. Navnet består av to ord: «dak» (kylling) og «galbi» (ribbe). Ikke forveksle med LA galbi, som lages av ribbe.

Til tross for denne betegnelsen finner man ikke faktiske kyllingribber her – det er et historisk nikk til originalen, dweji galbi (grillet svin), som tidligere ble ansett som for kostbar.

Dakgalbi består av marinerte kyllingbiter som stekes med riskaker (tteok), en koreansk chilisaus, søtpotet, kål og perillablader.

Retten stammer fra Chuncheon (춘천), en vakker by i Gangwon-provinsen kjent for innsjøene sine, og ble raskt populær over hele Korea. På noen restauranter kan du velge kylling med eller uten bein, mens andre tilbyr en grillvariant for en lett røkt smak.

Moderne varianter inkluderer også smeltet ost (cheese dakgalbi) – og det er temaet for denne oppskriften, hehe. I Grande Gousse-sekten vil vi ha skikkelig kosemat! Dessuten var det en stund siden siste raclette, så lysten på smeltet ost meldte seg.

Hvordan servere og spise dakgalbi?

Å servere og spise dakgalbi er både enkelt og sosialt! Tradisjonen er å sette et stort fat eller en panne midt på bordet, allerede fylt med kylling og grønnsaker marinert i den krydrede sausen.

Tilberedningen skjer ved bordet, rett foran alle, og skaper en varm og interaktiv stemning.

Mens dakgalbien putrer, kan du kose deg med småretter (banchan), prate og bestille noe å drikke med venner eller familie. Dette avhenger selvfølgelig av oppsettet ditt; oppskriften min er tilpasset tilberedning utenfor bordet, slik at du kan sette den nesten ferdige retten på varmeplaten i midten – eller servere den uten varmeplate.

Når servitøren gir grønt lys – gjerne med «이제 드세요!» («Nå kan dere spise!») – er det bare å sette i gang. Alle forsyner seg direkte fra fatet med spisepinner eller skje for å nyte blandingen av mør kylling og sprø grønnsaker i en deilig, pikant saus.

Osten ligger enten i midten, som i oppskriften min, eller i en større konsentrisk ring. I begge tilfeller koser man seg med å dyppe ingrediensene i den, som i en savoyardisk fondue.

Hovedingrediensene i dakgalbi

Shaoxing-vin: En kinesisk risvin som tilfører umami-dybde og lett sødme, brukt her til å marinere kyllingen og sette smak på sausen.

Kinakål: En mør og lett søt kål som gir sprøhet og suger til seg smakene fra sausen.

Gochujang: En fermentert koreansk chilipasta, søt og krydret, som gir karakter og fylde til sausen.

Lys soyasaus: En soyasaus som er lys i fargen, men salt, og som balanserer smakene i sausen.

Maisstivelse: Brukes i marinaden for å mørne kyllingen og gi den en mykere tekstur.

Shiso: Også kalt perilla, en aromatisk urt med lett mentolaktig og krydret smak som gir et friskt preg til retten.