Kanelbullen (eller «kanelbolle» på norsk) er et bakverk som vanligvis bakes i Nord-Amerika og Nord-Europa, og ble populært på 1920-tallet under navnet kanelrull. Kanelbollene kom til da ingrediensene ble lettere tilgjengelige etter første verdenskrig. Les mer om historien til cinnamon rolls her.
Cinnamon rolls har blitt en amerikansk klassiker, perfekte for Instagram, men blir ofte etterlignet i Europa med et pent, men tørt og sprøtt resultat som ikke ligner originalen i det hele tatt.
Jeg synes det er rart at i et land med så mange boller, er kanelbollene fra bakeriet ofte smakløse og tørre. Men heldigvis kan du lage skikkelig gode hjemme med litt innsats.
I motsetning til franske kakeoppskrifter handler det her ikke om finesse, men om ren nytelse.
I dag er det din tur til å være heldig, for jeg deler den ekte oppskriften, inspirert av Joshua Weissman, en kokk jeg har stor respekt for.
Tips for cinnamon rolls
Om melmengde: Mengden mel kan variere avhengig av type, så tilsett litt ekstra hvis deigen fortsatt er klissete etter elting.
Vaniljeekstrakt: Noen dråper vaniljeekstrakt eller en vaniljestang løfter glasuren til nye høyder.
Forbered kvelden før: Ofte lager jeg dem kvelden før og setter dem i formen, dekker med plast og setter i kjøleskapet. Husk å ta dem ut i god tid, minst 6 timer før, så deigen rekker å bli romtemperert, gjæren våkner og hever igjen. Det kan samle seg litt brun væske i bunnen, men la den være – den karamelliseres under steking.
Melkens temperatur: Sørg for at melken er lunken, ikke varm, før du har i gjæren. For varm melk kan drepe gjæren og hindre heving.
Oppbevaring: Skal du ikke spise alle med en gang, holder cinnamon rolls seg fint i kjøleskapet noen dager. Varm dem gjerne litt opp før servering for å få tilbake mykheten.
Rulling: Ta deg god tid og rull deigen stramt og jevnt – det er hemmeligheten bak perfekte cinnamon rolls. Du skal få en tett, fin spiral.
Tilsett nøtter: Vil du ha litt crunch, kan du blande inn valnøtter eller karamelliserte pekannøtter.
Hva med å servere cookies til?
Alternativer til kanel
Strengt tatt skal en kanelbolle inneholde kanel… Men om du virkelig ikke liker det, kan du bruke kakaopulver, eller bytte ut sukker og kanel med hjemmelaget nøttepralin, for eksempel med hasselnøtter eller pekannøtter.
Ingredienser
Deig
- 620 g hvetemel type T55 jeg får best resultat med en blanding av T55 og T65
- 107 g sukker også kalt krystallsukker/strøsukker
- 6 g salt
- 84 g usaltet smør myknet (ikke smeltet)
- 235 g helmelk Lunken; regnes som lunken ved en temperatur mellom 33 og 37 grader Celsius
- 7 g instantgjær ikke bakepulver, men tørrgjær (instant)
- 2 egg
- 1 eggeplomme
Fyll
- 225 g brunt sukker evt. lyst brunt sukker
- 14 g rørsukker
- 17 g kanel
- 100 g usaltet smør myknet (ikke smeltet)
Glasur
- 115 g kremost type Philadelphia
- 90 g melis også kalt flormelis
- 45 ml helmelk
- 1 teskje vaniljeekstrakt evt. en vaniljestang; begge deler er valgfritt
Fremgangsmåte
- Visp sammen mel, sukker og salt i en bolle.620 g hvetemel type T55, 107 g sukker, 6 g salt
- Tilsett det myknede smøret. Bland godt med to gafler. Jeg foretrekker å bruke hendene – det går raskere. Klyp smøret inn i melet til det er godt fordelt.84 g usaltet smør
- Visp sammen lunken helmelk og instantgjær i en annen bolle. La stå i 5 minutter.235 g helmelk, 7 g instantgjær
- Bruk en eltekrok på lav til middels hastighet og tilsett gjær- og melkeblandingen, hele egg og eggeplommen i melblandingen. Elt i 5–10 minutter. Alternativt: elt for hånd i 30 minutter og hopp over eltingen i trinn 5. Elt til deigen er glatt og smidig.2 egg, 1 eggeplomme
- På en lett melet arbeidsbenk, elt i 1–3 minutter. Dryss i mer mel om deigen kleber for mye.
- Legg deigen i en smurt bolle, dekk til med plastfolie og la heve et varmt sted (20–25 grader) i 1 t 30 min. Deigen skal dobles i volum.
- Når deigen er klar, rør sammen brunt sukker, rørsukker og kanel i en bolle.225 g brunt sukker, 14 g rørsukker, 17 g kanel
- Legg deigen på en stor, melet overflate og kjevle ut til et stort rektangel (ca. 65 cm langt og 35 cm bredt). Dryss mel på kjevlen så den ikke fester seg.
- Smør det myknede usaltede smøret over hele rektangelet. Bruk gjerne en bakepensel.100 g usaltet smør
- Dryss sukker- og kanelblandingen jevnt over deigen og klapp den lett på plass med hendene. Dekk hele overflaten.
- Rull tett (litt etter litt) fra bunnen mot toppen i lengderetningen (du ruller altså over bredden).
- Skjær forsiktig i ca. 5 cm tykke skiver.
- Smør en ildfast form, kle bunnen av formen med bakepapir (valgfritt), legg rullene med spiralen opp og dekk med plastfolie.
- La heve ved romtemperatur i 30–45 minutter. Det er nå du kan sette dem i kjøleskapet til neste dag før etterheving (se notater).
- Stek i en forvarmet ovn på 175 grader i 17–20 minutter (ta av plasten først!). La dem avkjøles i formen i 15 minutter.
- Til glasuren: pisk Philadelphia myk og rør inn melis til glatt. Visp inn helmelk til jevn konsistens. Det er normalt at den blir ganske flytende.115 g kremost, 90 g melis, 45 ml helmelk
- Ringle glasuren over rullene og server.
