Servings: 12 ruller
Calories: 487kcal
Ingredienser
Deig
- 620 g hvetemel type T55 jeg får best resultat med en blanding av T55 og T65
- 107 g sukker også kalt krystallsukker/strøsukker
- 6 g salt
- 84 g usaltet smør myknet (ikke smeltet)
- 235 g helmelk Lunken; regnes som lunken ved en temperatur mellom 33 og 37 grader Celsius
- 7 g instantgjær ikke bakepulver, men tørrgjær (instant)
- 2 egg
- 1 eggeplomme
Fyll
- 225 g brunt sukker evt. lyst brunt sukker
- 14 g rørsukker
- 17 g kanel
- 100 g usaltet smør myknet (ikke smeltet)
Glasur
- 115 g kremost type Philadelphia
- 90 g melis også kalt flormelis
- 45 ml helmelk
- 1 teskje vaniljeekstrakt evt. en vaniljestang; begge deler er valgfritt
Procédé
- Visp sammen mel, sukker og salt i en bolle.620 g hvetemel type T55, 107 g sukker, 6 g salt
- Tilsett det myknede smøret. Bland godt med to gafler. Jeg foretrekker å bruke hendene – det går raskere. Klyp smøret inn i melet til det er godt fordelt.84 g usaltet smør
- Visp sammen lunken helmelk og instantgjær i en annen bolle. La stå i 5 minutter.235 g helmelk, 7 g instantgjær
- Bruk en eltekrok på lav til middels hastighet og tilsett gjær- og melkeblandingen, hele egg og eggeplommen i melblandingen. Elt i 5–10 minutter. Alternativt: elt for hånd i 30 minutter og hopp over eltingen i trinn 5. Elt til deigen er glatt og smidig.2 egg, 1 eggeplomme
- På en lett melet arbeidsbenk, elt i 1–3 minutter. Dryss i mer mel om deigen kleber for mye.
- Legg deigen i en smurt bolle, dekk til med plastfolie og la heve et varmt sted (20–25 grader) i 1 t 30 min. Deigen skal dobles i volum.
- Når deigen er klar, rør sammen brunt sukker, rørsukker og kanel i en bolle.225 g brunt sukker, 14 g rørsukker, 17 g kanel
- Legg deigen på en stor, melet overflate og kjevle ut til et stort rektangel (ca. 65 cm langt og 35 cm bredt). Dryss mel på kjevlen så den ikke fester seg.
- Smør det myknede usaltede smøret over hele rektangelet. Bruk gjerne en bakepensel.100 g usaltet smør
- Dryss sukker- og kanelblandingen jevnt over deigen og klapp den lett på plass med hendene. Dekk hele overflaten.
- Rull tett (litt etter litt) fra bunnen mot toppen i lengderetningen (du ruller altså over bredden).
- Skjær forsiktig i ca. 5 cm tykke skiver.
- Smør en ildfast form, kle bunnen av formen med bakepapir (valgfritt), legg rullene med spiralen opp og dekk med plastfolie.
- La heve ved romtemperatur i 30–45 minutter. Det er nå du kan sette dem i kjøleskapet til neste dag før etterheving (se notater).
- Stek i en forvarmet ovn på 175 grader i 17–20 minutter (ta av plasten først!). La dem avkjøles i formen i 15 minutter.
- Til glasuren: pisk Philadelphia myk og rør inn melis til glatt. Visp inn helmelk til jevn konsistens. Det er normalt at den blir ganske flytende.115 g kremost, 90 g melis, 45 ml helmelk
- Ringle glasuren over rullene og server.
Video
Merknader
Noen dråper vaniljeekstrakt eller en vaniljestang løfter glasuren til ren nytelse.
Av og til, avhengig av deigens starttemperatur, kan de trenge litt lengre steketid, mens toppen allerede er godt (kanskje litt for) brunet. Legg da et ark aluminiumsfolie over og stek videre i litt over ti minutter.
Forberedelse kvelden før: Jeg lager dem ofte kvelden før og steker dagen etter. Da legger jeg rullene i formen, dekker med plastfolie og setter i kjøleskapet til neste dag. Husk å ta dem ut i god tid, helst mer enn 6 timer før steking, slik at deigen rekker å komme tilbake til romtemperatur, gjæren våkner og heveprosessen starter igjen. Det vil samle seg brun væske i bunnen av formen; la den være – den karamelliserer under stekingen.
Ernæring
Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !