En nydelig oppskrift på sprøstekt biff i appelsinsaus som bringer litt sol på tallerkenen!
Vi kjenner allerede den berømte kyllingen i appelsinsaus, som det må sies, har mange tilhengere blant dem som liker søtt og salt. Appelsinbiff, med en saus som blant annet er beriket med soyasaus og appelsinjuice, har også en helt spesiell plass i det kinesiske kjøkkenet.
Hva er sprøstekt biff med appelsin?
Navnet sier det meste: Appelsinbiff er en smakfull rett med møre, sprø biffstrimler, overøst med en appelsinsaus som både er mild og litt pikant. Her er krydderne på plass.
Tradisjonelt serveres retten med noen grønnsaker stekt i wok, og det er nettopp det som løfter den. Appelsinbiff leker med ulike teksturer og smaker: fra sprøtt til mørt, fra søtt til krydret, og ikke minst friske noter fra vårløk. Kort sagt – selv om den er kompleks, er appelsinbiff et sikkert valg på bordet.
Hvor kommer oppskriften på appelsinbiff fra?
Opprinnelsen til appelsinbiff er ikke klart definert. Det sies at den stammer fra Hunan-provinsen, et fjellområde i Sør-Kina som er spesielt kjent for det dristige og krydrede kjøkkenet.
Appelsinbiff er for øvrig det perfekte beviset, med sin lett pikante blanding av søtt, salt og syrlig. Og det må sies: Det gjør den uimotståelig.
Det var den tradisjonelle bakgrunnen. I praksis ble retten særlig popularisert i det kinesisk-amerikanske og -kanadiske kjøkkenet, der den ofte dukker opp på «spis så mye du vil»-buffeer. På samme måte som kinesiske spareribs, kylling soo guy og kinesisk makaroni
Tips for å lykkes med sprøstekt biff med appelsin
Frityrstek i flere omganger, ellers blir den ikke ordentlig sprø. Enda verre: Paneringen kan falle av, og du står igjen med skosåler.
Bruk for all del appelsinjuice uten tilsatt sukker – ellers blir det altfor søtt. På den måten har du full kontroll på sødmen.
Hovedingredienser i sprøstekt biff med appelsin
Biffen: I denne oppskriften bruker vi gjerne flankstek eller ytrefilet av storfe – stykker som blir ekstra møre og saftige etter steking. Gjør kjøttet enda mørere med natronmetoden
Appelsinen: uunnværlig. Fra skall til saft er det appelsinen, trukket inn i sausen, som gir hele det lyse, friske preget og den lett syrlige sødmen til retten.
Lys og mørk soyasaus: De to sausene, brukt sammen, balanserer hverandre og gir dybde – og først og fremst rikdom – til sausen.
Ingefæren: Vi finner den i mange oppskrifter, som kylling med ingefær eller biff med ingefær. Og det er ikke uten grunn. Den gir et ekstra lag med smaker som både tilfører et orientalsk preg og en nyanse av kompleksitet som treffer blink.
Sichuansk gjæret bønnepasta: dette er den kraftige smaken i retten! Ikke å forveksle med pasta laget av kinesiske gjærede svarte bønner (douchi), som gir sting til en rekke kinesiske retter – enten i form av pasta eller saus. Denne, kalt doubanjiang, brukes utelukkende i sichuansk mat. Bytt eventuelt ut med sambal oelek
Hoisinsausen: denne gir retten sine søte, syrlige og umami-rike aromaer.
Shaoxing-vin: uunnværlig for autentisk smak, kan erstattes med tørr sherry
Riseddik: tilfører en helt spesiell syrlighet
Utstyr
Ingredienser
- 650 gram oksekjøtt ytrefilet eller annet mørt stykke for rask tilberedning
- 7 vårløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 appelsin
- 1 egg bruk kun eggehviten
- 1 et stykke ingefær 1 cm
- 500 ml nøytral matolje til fritering
- 1 teskje natron
- 80 gram maisstivelse
Saus
- 3 spiseskjeer appelsinjuice usukret
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 3 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 3 spiseskjeer riseddik
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje fermentert bønnepasta fra Sichuan Dou Ban Jiang, kan erstattes med sambal oelek
Fremgangsmåte
- Skjær oksekjøttet i strimler som er 5–7 cm brede i fiberretningen. Skjær deretter på tvers av fibrene i tynne skiver, ca. 6 mm tykke.650 gram oksekjøtt
- Vend kjøttet i natron og sett i kjøleskapet i en halv time.1 teskje natron
- Bruk et zesterjern (eller et lignende verktøy) til å lage strimler av appelsinskallet. Skjær dem i biter på ca. 2,5 cm og sett til side.1 appelsin
- Skjær hvitløken i skiver. Finhakk de hvite delene av vårløken (spar de grønne delene til senere), og finhakk eller riv ingefæren. Sett til side.7 vårløk, 4 fedd hvitløk, 1 et stykke ingefær
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle.3 spiseskjeer appelsinjuice, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 3 spiseskjeer Shaoxing-vin, 3 spiseskjeer riseddik, 3 spiseskjeer brunt sukker, 1 spiseskje hoisinsaus, 1 spiseskje fermentert bønnepasta fra Sichuan
- Varm en kjele eller middels stor panne på middels varme. Tilsett litt olje, ha i ingefær, hvitløk og vårløk, og fres til det mykner.7 vårløk, 4 fedd hvitløk, 1 et stykke ingefær
- Tilsett sausen og kok opp. Senk varmen og la småkoke i 5 minutter. Hvis det tar for lang tid, eller du er redd for at den reduseres for mye, kan du slå av varmen.
- Etter 30 minutter: Tilsett eggehviten og bland med hånden. Tilsett deretter maisstivelsen og bland igjen. La kjøttet hvile i ytterligere 10 minutter.1 egg, 80 gram maisstivelse
- Varm opp frityroljen i en wok eller frityrkoker til 190 grader Celsius. Arbeid i 3–4 omganger, rist av overflødig maisstivelse fra kjøttet (en finmasket sil fungerer godt), og friter i ca. 3–4 minutter til kjøttet er sprøtt og gjennomstekt.500 ml nøytral matolje
- Legg det ferdigstekte kjøttet på et brett dekket med kjøkkenpapir, og dryss over salt med en gang når det kommer ut av oljen.
- Når alt kjøttet er fritert, sil av oljen godt. Ha litt av den tilbake i woken og varm opp på middels høy varme.
- Tilsett appelsinskallstrimlene i oljen og fres i litt under ett minutt, til de begynner å bli brune uten å brenne.
- Ha i sausen. Den koker opp med en gang. La den koke i ca. 30 sekunder.
- Vend inn kjøttet. Stek noen sekunder til, og ta av varmen.
- Dryss over finhakkede grønne deler av vårløken.
