Servings: 4 personer
Calories: 1479kcal
Utstyr
Ingredienser
- 650 gram oksekjøtt ytrefilet eller annet mørt stykke for rask tilberedning
- 7 vårløk
- 4 fedd hvitløk
- 1 appelsin
- 1 egg bruk kun eggehviten
- 1 et stykke ingefær 1 cm
- 500 ml nøytral matolje til fritering
- 1 teskje natron
- 80 gram maisstivelse
Saus
- 3 spiseskjeer appelsinjuice usukret
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 3 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 3 spiseskjeer riseddik
- 3 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje hoisinsaus
- 1 spiseskje fermentert bønnepasta fra Sichuan Dou Ban Jiang, kan erstattes med sambal oelek
Procédé
- Skjær oksekjøttet i strimler som er 5–7 cm brede i fiberretningen. Skjær deretter på tvers av fibrene i tynne skiver, ca. 6 mm tykke.650 gram oksekjøtt
- Vend kjøttet i natron og sett i kjøleskapet i en halv time.1 teskje natron
- Bruk et zesterjern (eller et lignende verktøy) til å lage strimler av appelsinskallet. Skjær dem i biter på ca. 2,5 cm og sett til side.1 appelsin
- Skjær hvitløken i skiver. Finhakk de hvite delene av vårløken (spar de grønne delene til senere), og finhakk eller riv ingefæren. Sett til side.7 vårløk, 4 fedd hvitløk, 1 et stykke ingefær
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle.3 spiseskjeer appelsinjuice, 3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 3 spiseskjeer Shaoxing-vin, 3 spiseskjeer riseddik, 3 spiseskjeer brunt sukker, 1 spiseskje hoisinsaus, 1 spiseskje fermentert bønnepasta fra Sichuan
- Varm en kjele eller middels stor panne på middels varme. Tilsett litt olje, ha i ingefær, hvitløk og vårløk, og fres til det mykner.7 vårløk, 4 fedd hvitløk, 1 et stykke ingefær
- Tilsett sausen og kok opp. Senk varmen og la småkoke i 5 minutter. Hvis det tar for lang tid, eller du er redd for at den reduseres for mye, kan du slå av varmen.
- Etter 30 minutter: Tilsett eggehviten og bland med hånden. Tilsett deretter maisstivelsen og bland igjen. La kjøttet hvile i ytterligere 10 minutter.1 egg, 80 gram maisstivelse
- Varm opp frityroljen i en wok eller frityrkoker til 190 grader Celsius. Arbeid i 3–4 omganger, rist av overflødig maisstivelse fra kjøttet (en finmasket sil fungerer godt), og friter i ca. 3–4 minutter til kjøttet er sprøtt og gjennomstekt.500 ml nøytral matolje
- Legg det ferdigstekte kjøttet på et brett dekket med kjøkkenpapir, og dryss over salt med en gang når det kommer ut av oljen.
- Når alt kjøttet er fritert, sil av oljen godt. Ha litt av den tilbake i woken og varm opp på middels høy varme.
- Tilsett appelsinskallstrimlene i oljen og fres i litt under ett minutt, til de begynner å bli brune uten å brenne.
- Ha i sausen. Den koker opp med en gang. La den koke i ca. 30 sekunder.
- Vend inn kjøttet. Stek noen sekunder til, og ta av varmen.
- Dryss over finhakkede grønne deler av vårløken.
Merknader
Friter i flere omganger, ellers blir det ikke skikkelig sprøtt. Enda verre – paneringen kan falle av, og du ender opp med skosåler.
Ernæring
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !