En deilig oppskrift på indonesisk biff rendang som lar deg reise til Bali fra ditt eget kjøkken
Hva er biff rendang?
Rendang av storfekjøtt er en indonesisk (fra Sumatra) karri og regnes av mange som kongen av alle karriretter! Å si at den er ekstravagant deilig er en underdrivelse. Det finnes svært få karriretter i verden med så utrolig komplekse smaker som denne.
Opprinnelig fra Indonesia lages sausen til denne karrien med aromatiske krydder som kanel, kardemomme og stjerneanis, samt friske aromater som sitrongress, hvitløk, ingefær og galanga.
I motsetning til mange karriretter er biff rendang det man kaller en tørr karri, noe som betyr at det ikke er mye saus.
Likevel er kjøttet ultramørt og har et tykt belegg av saus på hvert stykke, så når kjøttet bokstavelig talt faller fra hverandre, blander det seg med risen og parfymere den like mye som sauserike karriretter som thailandsk grønn karri.
Hvis du liker sørøstasiatiske karriretter, er biff rendang uten tvil en av de beste!
Den hemmelige kokos-ingrediensen
Har du lurt på hvorfor oppskrifter på nett eller retten på restaurant ikke smakte som under reisen din i Indonesia? Svaret ligger i en kokosnøtt.
For å lage den beste rendangen må du bruke den hemmelige ingrediensen som er kerisik, eller ristet kokosnøttpasta.
Det er revet kokos som først ristes og deretter kjøres i blender til en slags pasta. Det er helt grunnleggende hvis du vil ha en biff rendang med autentisk smak.
En rett som blir bedre med tiden
Dagen etter og dagen derpå utvikler smakene i denne indonesiske biffkarrien seg og blir enda mer intense. Varm den opp i kjele på middels varme – det er rett og slett himmelsk.
Hvilket stykke storfekjøtt bør du bruke til biff rendang?
Alle stykningsdeler for langtidskoking: paleron, kokekjøtt, oksekjøtt til bourguignon, carbonnade, grytekjøtt, … Avhengig av region kalles dette litt forskjellig, men tenk slik: brukes det i buljonger og langtidskokte gryter der du bor, passer det til en deilig biff rendang.
De viktigste ingrediensene i biff rendang
Kokosnøtt: For å lage kerisik. Bruk revet kokos, fersk eller tørket; bruker du tørket, tilsett litt kokosolje i blenderen.
Fiskesaus: Valgfritt krydder som gir en fin saltfylde.
Stjerneanis: Stjerneanis (badiane) gir, ikke overraskende, en anisaktig smak.
Galanga: Slektning av ingefær; du kan erstatte med ingefær, men du mister litt smak.
Sitrongress: husk å lese instruksjonene mine om hvordan skrelle sitrongress.
Kaffirlimeblader: Aromatiske; gir en sitrusduft og en lett bitterhet.
Ingredienser
- 700 g oksekjøtt til gryteretter (bog, kokekjøtt, kjøtt til boeuf bourguignon/carbonnade)
- 500 ml kokosmelk
- 2 spiseskjeer tamarindkonsentrat
- 1 teskje salt
- 100 g revet kokos til kerisik
- 6 blad kaffirlimeblad revet i biter
- fiskesaus til smaksetting, valgfritt
Rendangpasta
- 10 g chili tørket
- 6 fedd hvitløk
- 4 sjalottløk i tynne skiver
- 1 stilk sitrongress finhakket
- 5 cm galangal hakket
- 5 cm ingefær hakket
- 8 nellik
- 5 kapsler grønn kardemomme
- 2 teskjeer malt kanel
- 1 stjerneanis
FREMGANGSMÅTE
Til kerisik
- Rist revet kokos i en tørr panne på middels varme, rør jevnlig, til den er mørkebrun.100 g revet kokos
- Knus den ristede kokosen i morter med støter eller kjør i blender til en oljeaktig pasta. Tilsett eventuelt litt kokosolje.
Til pastaen
- Mal de tørkede chiliene og krydderne i blender til helt fint.10 g chili, 8 nellik, 5 kapsler grønn kardemomme, 2 teskjeer malt kanel, 1 stjerneanis
- Tilsett galangal, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk.6 fedd hvitløk, 4 sjalottløk, 5 cm galangal, 5 cm ingefær, 1 stilk sitrongress
- Kjør til en jevn pasta og tilsett en skvett vann ved behov.
Til curryen
- Kok opp kokosmelken i en stor kjele.500 ml kokosmelk
- Tilsett rendangpastaen og kok på middels varme under omrøring hele tiden, til pastaen tykner og kokosoljen begynner å skille seg ut.
- Tilsett oksekjøttet og vend det inn i pastaen.700 g oksekjøtt
- Tilsett resten av kokosmelken og skrap løs eventuelle biter av currypasta som sitter fast i bunnen av kjelen.
- Rør inn kerisik, tamarindkonsentrat og salt.2 spiseskjeer tamarindkonsentrat, 1 teskje salt
- Kok opp. Senk varmen til lav og la småkoke under lokk i 2–3 timer, rør av og til, til oksekjøttet er mørt og sausen har tyknet.
- Tilsett kaffirlimebladene og la småkoke i ytterligere 10 minutter.6 blad kaffirlimeblad
- Smak til med salt, pepper og eventuelt fiskesaus.fiskesaus
- Server med hvit ris eller klebrig ris.
