Servings: 4 personer
Calories: 801kcal
Ingredienser
- 700 g oksekjøtt til gryteretter (bog, kokekjøtt, kjøtt til boeuf bourguignon/carbonnade)
- 500 ml kokosmelk
- 2 spiseskjeer tamarindkonsentrat
- 1 teskje salt
- 100 g revet kokos til kerisik
- 6 blad kaffirlimeblad revet i biter
- fiskesaus til smaksetting, valgfritt
Rendangpasta
- 10 g chili tørket
- 6 fedd hvitløk
- 4 sjalottløk i tynne skiver
- 1 stilk sitrongress finhakket
- 5 cm galangal hakket
- 5 cm ingefær hakket
- 8 nellik
- 5 kapsler grønn kardemomme
- 2 teskjeer malt kanel
- 1 stjerneanis
Procédé
Til kerisik
- Rist revet kokos i en tørr panne på middels varme, rør jevnlig, til den er mørkebrun.100 g revet kokos
- Knus den ristede kokosen i morter med støter eller kjør i blender til en oljeaktig pasta. Tilsett eventuelt litt kokosolje.
Til pastaen
- Mal de tørkede chiliene og krydderne i blender til helt fint.10 g chili, 8 nellik, 5 kapsler grønn kardemomme, 2 teskjeer malt kanel, 1 stjerneanis
- Tilsett galangal, ingefær, sitrongress, sjalottløk og hvitløk.6 fedd hvitløk, 4 sjalottløk, 5 cm galangal, 5 cm ingefær, 1 stilk sitrongress
- Kjør til en jevn pasta og tilsett en skvett vann ved behov.
Til curryen
- Kok opp kokosmelken i en stor kjele.500 ml kokosmelk
- Tilsett rendangpastaen og kok på middels varme under omrøring hele tiden, til pastaen tykner og kokosoljen begynner å skille seg ut.
- Tilsett oksekjøttet og vend det inn i pastaen.700 g oksekjøtt
- Tilsett resten av kokosmelken og skrap løs eventuelle biter av currypasta som sitter fast i bunnen av kjelen.
- Rør inn kerisik, tamarindkonsentrat og salt.2 spiseskjeer tamarindkonsentrat, 1 teskje salt
- Kok opp. Senk varmen til lav og la småkoke under lokk i 2–3 timer, rør av og til, til oksekjøttet er mørt og sausen har tyknet.
- Tilsett kaffirlimebladene og la småkoke i ytterligere 10 minutter.6 blad kaffirlimeblad
- Smak til med salt, pepper og eventuelt fiskesaus.fiskesaus
- Server med hvit ris eller klebrig ris.
Merknader
Dagen etter – og gjerne også dagen derpå – blir smakene i denne indonesiske oksekjøttcurryen enda dypere. Varm den forsiktig opp i kjele på middels varme; rett og slett himmelsk.
Ernæring
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !