En deilig oppskrift på kalde risnudler med hvitløk og chili
Hei! I dag vil jeg presentere en kinesisk mat som er ganske ukjent: liang pi. Et lite forbehold: Et av kjennetegnene ved denne retten er store, hjemmelagde, flate risnudler som krever en lang prosess med utvinning av gluten – noe jeg har valgt å skåne dere for i denne artikkelen.
Målet er å gi deg en enkel og rask versjon, fordi jeg ennå ikke har funnet en metode for nudlene jeg er helt fornøyd med. Jeg fortsetter å teste og legger eventuelt til fremgangsmåten senere – den vil uansett stå som “valgfri”.
I mellomtiden er oppskriften vel verdt å prøve hvis du liker raske retter med sauser basert på chiliolje, som Sichuan-nudler eller biang biang-nudler.
Liang Pi – hva er det?
Liang Pi (凉皮), som kan oversettes med “kalde skinn-nudler”, er en nuddelrett fra den kinesiske provinsen Shaanxi som etter hvert har erobret hele Kina. Hos oss, fordi de gjerne serveres kalde, foretrekkes de om sommeren, men i Kina spises de året rundt.
Hovedkjennetegnet ved denne retten er, som nevnt, at de svært brede nudlene lages av ris og rent gluten (og det er sistnevnte som gjør prosessen så lang). Smakssettingen er ganske enkel: hjemmelaget chiliolje, hvitløk, agurk, riseddik, sesamfrø, …
En ting som slo meg under undersøkelsene mine, er at denne nuddelretten feilaktig kalles på franskspråklig internett “Kalde nudler med sesamsaus” – og ikke bare på ett nettsted. Det virker som om en blogger publiserte oppskriften for noen år siden og kalte den det, og siden har mange hengt seg på.
Likevel fant jeg ganske lett at det finnes 5–6 hovedvarianter av liang pi, som i hovedsak bygger på metoden for å lage nudlene, ikke sausen; bare én av dem bruker sesampasta. Uansett var det morsomt å se den lille viskeleken blant asiatiske matblogger som har oppstått rundt denne retten.
Hovedingrediensene i Liang Pi
Chiliflak: Ideelt bruker du kinesiske chiliflak, men i en klype kan koreansk gochugaru fungere – fordelen er at den er mye mildere.
Risnudler: Lager du dem ikke selv, velg så brede risnudler som mulig – som til chow fun.
Svart riseddik: Ikke bruk hvit riseddik – den smaker slett ikke det samme. Du finner svart riseddik i asiatiske supermarkeder.
Lys soyasaus: En salt soyasaus som finnes i alle butikker.
Stjerneanis: Gir en deilig anissmak til chilioljen.
Ingredienser
- 2 porsjoner med brede, flate risnudler
- 4 spiseskjeer hvitløksvann
- 4 spiseskjeer svart riseddik
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer chiliolje
- hakket koriander
- revet agurk
- bønnespirer
Chiliolje
- 85 g chiliflak
- 170 ml peanøttolje
- 30 g peanøtter knuste
- 1 teskje salt
- 1 spiseskje hvite sesamfrø
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 2 fedd hvitløk lett knust
Hvitløksvann
- 1.5 spiseskjeer revet hvitløk
- 1 teskje salt
- 110 ml vann
Ingredienser per bolle med nudler
- 1 porsjon med brede, flate risnudler
- 2 spiseskjeer hvitløksvann
- 2 spiseskjeer svart riseddik
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje chiliolje
- hakket koriander
- revet agurk
- bønnespirer
Fremgangsmåte
Chiliolje
- Bland chiliflak, salt, sesamfrø og peanøtter i en bolle.85 g chiliflak, 1 teskje salt, 1 spiseskje hvite sesamfrø, 30 g peanøtter
- Varm opp oljen i en liten kjele på middels varme med kanelstang, stjerneanis og hvitløksfedd. Start med kald olje. Varm til krydderne begynner å få farge (5–10 min). Det skal frese godt.170 ml peanøttolje, 1 kanelstang, 2 stjerneanis, 2 fedd hvitløk
- Hell oljen over chili i bollen i 3 omganger.
- Rør godt og la det avkjøles.
Hvitløksvann
- Bland hvitløk og salt i en bolle.1.5 spiseskjeer revet hvitløk, 1 teskje salt
- Tilsett vann og rør godt.110 ml vann
Toppinger
- Forvell bønnespirene i 10 sekunder i kokende vann.bønnespirer
- Sil av og sett til side.
- Riv agurken.revet agurk
Servering
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Skyll i kaldt vann for å stoppe kokingen, og sil av.
- Ha en porsjon nudler i en bolle. Tilsett hvitløksvann, svart riseddik, soyasaus, chiliolje, rikelig med koriander, de forvellede bønnespirene og revet agurk.2 spiseskjeer hvitløksvann, 2 spiseskjeer svart riseddik, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 spiseskje chiliolje, hakket koriander, revet agurk, bønnespirer, 1 porsjon med brede, flate risnudler
Ernæring
Kilder
Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til “Souped Up Recipes”, som forsøkte å gjenskape oppskriften til Xian’s, et kjent sted i New York hvor jeg har spist disse nudlene.
