Lekre, klassiske kyllingspyd med peanøttsaus, perfekte som appetittvekkere eller til sommergrillen din
Thailandske kyllingsatay-spyd er en uunnværlig spesialitet fra Thailand, kjent for sin aromatiske marinade.
Hemmeligheten ligger i marinaden, en nøye balansert blanding av kokosmelk, gul currypasta, gurkemeie, sitrongress og galanga, som gjør kyllingen usedvanlig mør og fyldig på smak.
Grillet over åpen flamme serveres spydene gjerne med en søt, krydret peanøttsaus som gir et rikt og nyansert smaksbilde. For å friske opp ganen følger det som regel tynne skiver av agurk og løk.
Opprinnelsen til kylling-satayspyd
Det finnes flere historier om hvor satayspydene egentlig stammer fra. Dypt forankret i thailandsk tradisjon sies det at retten ble til da muslimske handelsmenn fra Indonesia møtte lokale råvarer og krydder, og skapte en unik kombinasjon.
Med tiden har denne smakssammensmeltingen gjort satay til en institusjon i Thailand, høyt verdsatt av både lokalbefolkningen og reisende fra hele verden.
Enkel i formen, men kompleks i smaken, er satay i dag synonymt med kos og fellesskap, og nytes både til hverdags og ved store feiringer.
Viktigheten av marinaden
Jeg vet det: tolv timer marinering kan virke avskrekkende. Ja, du kan korte det ned til noen timer, kanskje bare ti minutter … men helt ærlig, de tynne kyllingstrimlene suger til seg så mye smak at det nesten er en forbrytelse å ikke starte litt tidligere.
Gjør som du vil – det smaker godt uansett, siden mye av kraften ligger i den kremete sataydippen – MEN du går glipp av noe, det lover jeg.
Thailandske kyllingsatay-spyd
Utstyr
Ingredienser
- 400 gram kyllingbryst skåret i tynne strimler
Marinade
- 1 spiseskje gul currypasta eller gul karripulver
- 1 teskje malt gurkemeie
- 0.5 spiseskje hvitt sukker
- 0.5 spiseskje fiskesaus
- 100 milliliter fullfett kokosmelk
- 60 milliliter vann
- 0.5 teskje salt
- 1 stilk sitrongress
Sataysaus
- 50 gram ristede peanøtter
- 50 gram sjalottløk
- 0.5 hvitløkshode ca. 6 fedd
- 2.5 spiseskjeer olje nøytral
- 5 gram massaman-currypasta
- 0.5 spiseskje lys soyasaus
- 150 milliliter kokosmelk
- 12 milliliter tamarinsaus
- 35 gram palmesukker eller brunt sukker
- 0.25 spiseskje salt
- 1 spiseskje peanøttsmør
FREMGANGSMÅTE
Marinade
- Bland alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle. Bruker du hele sitrongressstilker, kjør dem i en blender først – ellers finhakk dem.
- Vend kyllingbitene i marinaden til de er helt dekket. Dekk til og la dem stå i kjøleskapet i minst 12 timer, så smakene får satt seg.
Forbered spydene
- Legg bambusspydene i vann 30 minutter før grilling – da unngår du at de tar fyr.
- Når kyllingen er ferdig marinert og spydene er bløte, træ kjøttet tett sammen på spydene.
Grill kyllingen
- Forvarm grillen eller en grillplate til middels høy varme – varm nok til å gi kyllingen stekeskorpe uten å brenne den.
- Grill spydene 2–3 minutter på hver side, og snu ofte. Kyllingen er ferdig når den kjennes fast, saften er klar og kjernetemperaturen viser 74 °C.
Thailandsk sataysaus
- Rist peanøttene gylne og grovhakk eller knus dem i morter.
- Kjør hvitløk og sjalottløk til en fin puré i blender.
- Varm oljen i en kasserolle over middels varme. Tilsett løkpuréen og stek til den dufter.
- Rør inn massaman-currypasta og stek videre i ca. 2 minutter.
- Ha i kokosmelk, peanøttsmør, soyasaus, tamarinsaus, palmesukker og salt. La det småkoke til sukkeret er løst opp og sausen tykner litt.
- Vend inn de knuste peanøttene og la sausen småkoke et par minutter før du tar den av varmen.
Merknader
Ernæring
Denne oppskriften er bidratt av Praew fra den engelskspråklige bloggen Authentic and easy Thai Recipes. Følg med – hun er en ekspert og vil snart dele flere tradisjonelle thailandske retter.
