En deilig oppskrift på asiatiske frityrstekte reker som smaker mye bedre enn på restaurant
Klassikeren på kinesiske restauranter, enten det er buffé eller à la carte: denne herligheten har forlengst funnet sin plass hjemme. Selv om frityrsteking kan virke skummel, vil jeg berolige deg: det er mye enklere enn det ser ut. Og du trenger ikke engang en frityrkoker! En kjele er nok.
Historien bak rekefritters
Selv om retten ofte forbindes med kinesisk mat, har jeg ikke funnet noen sikre kilder som fastslår den egentlige opprinnelsen til rekefritters.
De bare “er der”, liksom, og har alltid vært det. Jeg har lest historier fra folk som vokste opp i Asia med bestemødre som laget fritter til dem. Når jeg sier Asia, mener jeg hele Asia. Du finner dem absolutt overalt.
Bare så det er sagt: jeg har selvsagt fokusert forskningen min på den spesifikke formen til disse friterte godbitene.
Nemlig en nøytral frityrrøre som puffer seg godt opp i oljen, som oftest servert med en dipp som sriracha, hjemmelaget sweet chili-saus eller til og med sursøt saus
Hvis jeg skulle utvide feltet mitt til alle oppskrifter på friterte reker, ville jeg ikke blitt ferdig med det første! Fra pepper- og saltreker til reke-tempura og de hundrevis av varianter jeg har sett på nattmarkedene – variasjonene er uendelige!
Ingredienser til kinesiske rekefritters
Vannet: Det er helt avgjørende at det er iskaldt. Temperatursjokket mot oljen gir ekstra sprøhet. Du kan også bruke kullsyreholdig vann som hjelper enda mer
Bakepulveret: Det er ingrediensen som får fritterene til å puffe opp. Vær nøye med doseringen – for mye gir raskt en ubehagelig bismak
Rekene: Velg middels store – verken for store eller for små
Autentiske reke-beignets
Utstyr
Ingredienser
- 30 reker middels store, helst med halen på
- 1 liter frityrolje
Frityrrøre
- 2 egg
- 200 g hvetemel
- 150 ml vann kaldt
- 1 pose bakepulver 1 pose (11 g)
- 1 klype salt
FREMGANGSMÅTE
Frityrrøre
- Pisk alle ingrediensene sammen i en stor bolle til du har en klumpfri, jevn røre.2 egg, 200 g hvetemel, 150 ml vann, 1 pose bakepulver, 1 klype salt
- Dekk til og sett røren i kjøleskapet hvis du lager den på forhånd – den må holdes kald.
Fritering
- Er rekene skrellet? La halen sitte på (som på bildet) og klapp dem tørre med kjøkkenpapir.30 reker
- Varm frityroljen til 175 °C. Hold rekene i halen, dypp dem i røren og senk dem forsiktig ned i den varme oljen.1 liter frityrolje
- Friter i ca. 5 minutter, eller til beignetene er gyllenbrune.
