600 g kyllinginnerfileter vendt i olje, paprika og hvitløkspulver, 10 minutter ved 200 °C med vending halvveis : gylne utenpå og fortsatt saftige i midten.
Kyllinginnerfilet er den delen av kyllingen som tilgir minst : en tynn bit på 1 til 2 cm, nesten uten fett, som går fra mør til tørr med bare ett minutt for mye. I airfryerkurven avgjøres alt på 10 minutter ved 200 °C : 1 ss olje for å få krydderet til å feste seg, en vending halvveis, og 75 °C i kjernen som det eneste sikre holdepunktet.
Kyllinginnerfilet – hva er det ?
Kyllinginnerfileter er lange, tynne strimler som sitter på undersiden av kyllingfileten, med en liten sene som går gjennom dem. De er magre og delikate, blir ferdige på få minutter og tørker like raskt ut.
I airfryeren er dette ikke egentlig fritering. Oljen får krydderet til å feste seg og leder varmen på overflaten, mens den varme luften bruner kjøttet. Målet er enkelt : en gyllen og velduftende utside, og et gjennomstekt, hvitt kjøtt uten rosa partier.
Hovedingrediensene
600 g kyllinginnerfileter, 1 ss olivenolje, 1 ts paprika, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts provencekrydder, 1/2 ts salt og like mye pepper. Det er alt du trenger, og det meste har du sannsynligvis allerede i skapet.
Paprika gir farge og milde, sødmefulle toner ; røkt paprika tilfører en lett smak av bål. Hvitløkspulver fordeler seg jevnt uten biter som svir seg, i motsetning til finrevet fersk hvitløk ved så høy varme. Provencekrydderet binder smakene sammen, og oljen får alt til å feste seg : uten den kan krydderet svi seg mot kurven og gi en bitter smak.
Salt rett før steking. Salt som tilsettes for tidlig, trekker væske ut av kjøttet og gir en trevlete tekstur i så tynne biter. Vil du ha en sprø variant, kan du vende de oljede innerfiletene i brødsmuler eller panko, og deretter spraye et tynt lag olje over paneringen.
Viktige steketips
Tørk kjøttet med kjøkkenpapir før du vender det i olje. Kyllinginnerfileter som selges i pakke, ligger ofte i litt væske, og den fuktigheten blir til damp i stedet for å la overflaten få farge.
Forvarm i 3 minutter til 200 °C. Når total steketid bare er 10 minutter, stjeler en kald kurv nesten en tredel av tiden, mens kjøttet bare blir lunkent i stedet for å få stekeskorpe.
Legg dem i ett lag, flatt og uten overlapping. En standardkurv rommer 500 til 600 g per runde ; har du mer enn det, bør du steke i to omganger. steketabellen for airfryer dekker de andre formatene.
Snu etter 5 minutter, bit for bit, med en tang i stedet for å riste kurven. Varmen kommer ovenfra : uten dette blir undersiden blek.
Sjekk at kjernetemperaturen er 75 °C i den tykkeste delen. Gi dem 1 til 2 minutter ekstra hvis bitene er tykke, men gå aldri over 12 minutter totalt. La dem deretter hvile i 1 minutt utenfor kurven.
Hva du kan servere til
Server straks, med honning-sennepssaus, en saus til kyllingvinger eller barbecuesaus. For enda saftigere kjøtt kan du marinere innerfiletene i naturell yoghurt med paprika, hvitløk og spisskummen : steketiden er den samme. Kalde og skåret i strimler passer de også fint i en wrap eller på en salat dagen etter.
Starter du fra fryst tilstand, bør du beregne 14 til 16 minutter ved 200 °C for naturelle innerfileter, og krydre dem heller etter steking enn før : krydderet fester seg dårlig på rim. Rester varmes best opp igjen i kurven, aldri i mikrobølgeovnen.
Ingredienser
Kylling
- 600 g kyllingstrimler
- 1 spiseskje olivenolje
Krydderblanding
- 1 teskje paprika
- 1 teskje hvitløkspulver
- 1 teskje Herbes de Provence
- 0.5 teskje salt
- 0.5 teskje pepper
FREMGANGSMÅTE
Forberedelser
- Ta kyllingstrimlene ut av pakken og tørk dem godt med kjøkkenpapir.600 g kyllingstrimler
- Ha dem i en bolle.
- Hell over olivenoljen og bland godt, så kjøttet blir jevnt dekket.1 spiseskje olivenolje
- Tilsett paprika, hvitløkspulver, Herbes de Provence, salt og pepper.1 teskje paprika, 1 teskje hvitløkspulver, 1 teskje Herbes de Provence, 0.5 teskje salt, 0.5 teskje pepper
- Bland godt med hendene til alle kyllingstrimlene er jevnt dekket med krydder.
Steking i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C i 3 minutter.
- Legg kyllingstrimlene i kurven i ett jevnt lag, uten at de overlapper.
- Stek dem i 10 minutter ved 200 °C.
- Vend kyllingstrimlene etter 5 minutter.
- Sjekk at kjøttet ikke lenger er rosa i midten, og at kjernetemperaturen er 75 °C. Gi dem eventuelt 1 til 2 minutter ekstra hvis strimlene er tykke, men ikke mer enn 12 minutter totalt.
Servering
- La kyllingstrimlene hvile i 1 minutt utenfor kurven.
- Server med én gang.
Merknader
- Stek dem aldri lenger enn 12 minutter: kyllingstrimlene går raskt fra saftige til tørre.
- Tørk kjøttet godt før du tilsetter oljen: overflatefuktighet blir til damp og hindrer at kjøttet får fin stekefarge.
- Forvarm i 3 minutter ved 200 °C: ved så kort steketid stjeler en kald kurv mye av den effektive steketiden.
- Vend dem halvveis i steketiden (etter 5 minutter): siden varmen kommer ovenfra, blir undersiden blek hvis du ikke vender dem.
- Stek i ett lag, uten overlapping. Skal du lage mer enn 500–600 g, er det bedre å steke i to omganger.
- Et godt holdepunkt er 75 °C kjernetemperatur i den tykkeste delen. Hvis du ikke måler temperaturen, skal kjøttet være hvitt hele veien, uten rosa partier.
- Krydre rett før steking: salter du for tidlig, trekker kjøttet væske og kan få en litt trevlete konsistens.
- For et enda saftigere resultat kan du marinere i naturell yoghurt med paprika, hvitløk og spisskummen, uten å endre steketiden.
- Du kan også starte med frosne strimler: 14–16 min (naturelle) eller 12–14 min (panerte), og vend dem halvveis i steketiden. Krydre heller etter steking hvis krydderet ikke fester seg godt.
- La dem hvile i bare 1 minutt: da fordeler kjøttsaften seg uten at kjøttet rekker å bli kaldt.
- Rester holder seg godt i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm dem gjerne opp i airfryer i stedet for mikrobølgeovn. Kalde passer strimlene perfekt i salat eller wrap.
