Kinesisk femkrydder forklart

Hvis du leser artiklene mine om kinesisk mat jevnlig, har du sikkert lagt merke til at jeg ofte bruker kinesisk femkrydder. Men hva er egentlig denne mystiske ingrediensen? Hvorfor har den en så viktig plass i det kinesiske kjøkkenet? La oss finne svarene her og nå!

Hva er kinesisk femkrydder?

Femkrydder, også kjent som fem aromaer, er en pulverblanding av fem ulike krydder. Denne tørre, brune blandingen har en dypt aromatisk og forførende duft.

Den gir en kompleks smak, kjent som smaken av 5 aromaer (wu xiang), og brukes til å løfte en lang rekke retter i hele Asia, særlig i Kina – fra gryteretter til stekt kjøtt. Krydderblandingen passer både vegansk og vegetarisk kosthold, og inneholder verken fett, gluten eller sukker.

Opprinnelsen til kinesisk femkrydder

Det er vanskelig å fastslå nøyaktig hvilken historisk sammenheng femkrydder oppsto i. Man antar at blandingen først ble brukt i Kina under Han-dynastiet, til medisinske formål. De fem krydderne i blandingen symboliserer de fem elementene: ild, vann, tre, jord og metall.

Disse elementene knyttes til ulike deler av menneskekroppen: ild virker på hjertet, tynntarmen og blodet; vann på nyrene, blæren og skjelettet; tre på leveren, galleblæren og senene; jord på milten, magen og musklene; og metall på lungene, tykktarmen og huden. Samspillet bidrar til å balansere yin og yang i kroppen, og dermed styrke det generelle velværet.

Med tiden fant femkrydderpulveret sin plass i det kinesiske kjøkkenet, særlig på grunn av den rike smaken det tilfører rettene. Senere ble blandingen stadig mer populær også i andre asiatiske kjøkken – og etter hvert i vestlige kjøkken.

De fem elementene i dette krydderet representerer også fem smaker: bittert for ild, salt for vann, surt for tre, søtt for jord og krydret for metall.

Ingrediensene i kinesisk femkrydder

I den tradisjonelle kinesiske oppskriften består femkrydderpulver av sichuanpepper, stjerneanis, kinesisk kanel, nellik og fennikel.

I Sør-Kina og Vietnam er det vanlig å erstatte kinesisk kanel med Saigon-kanel og nellik med appelsinskall. Derfor skiller smaken av femkrydder fra disse regionene seg fra den tradisjonelle kinesiske varianten.

Det finnes også en variant av tradisjonelt femkrydder som kalles trettenkrydder. I tillegg til de fem krydderne i den klassiske kinesiske oppskriften tilsettes anisfrø, ingefærrot, muskat, gurkemeie, svarte kardemommekapsler, amomum villosum-kapsler, lakris, appelsinskall eller galangal.

Hvordan smaker kinesisk femkrydder?

Femkrydder har en helt særegen aromatisk rikdom. Duften er så kraftig at den kan fylle hvert hjørne av kjøkkenet – ja, nesten hele hjemmet. Den komplekse smaken kommer av samspillet mellom krydderne i blandingen:

• Stjerneanis: minner om lakris, men med et lite snev av skarphet;
• Kinesisk kanel: mild uten å være søt, lett krydret;
• Fennikel: ligner på stjerneanis, men er mildere og uten den tydelige lakrissmaken;
• Nellik: både skarp og søtlig;
• Sichuanpepper: først krydret, deretter syrlig og salt, med toner som minner om anis og ingefær.

Harmonien mellom disse smakene gir femkrydder sin helt egne identitet, der man kan kjenne både friskhet og varme på samme tid. Det er derfor ikke uten grunn at denne krydderblandingen ofte beskrives som en perfekt balanse mellom yin og yang.

Hvordan bruke femkrydder på kjøkkenet?

I kinesisk, taiwansk og vietnamesisk mat brukes femkrydder ofte til å marinere kjøtt og fjærkre før det stekes, grilles, friteres, småkokes eller braiseres. Du finner inspirasjon i oppskrifter som sprøtt svinekjøtt, sprø biff med chili, dampede svineribber, kyllingvinger med soyasaus eller taiwanske kyllingtenders.

Femkrydder er også et glimrende krydder til wokretter med kjøtt og grønnsaker, samt til sauser. Asiatisk biff med brokkoli og hoisinsaus er perfekte eksempler. Vil du gi stekt ris, pad thai eller nudelboller et ekstra løft, er det bare å tilsette litt femkrydder.

Som en hyggelig overraskelse kan femkrydder til og med brukes i drikke. Det tilsettes av og til i cocktails for å gi en varm og krydret smak. I desserter kan en liten klype femkrydder over brød, kjeks, muffins eller hasselnøtter gjøre dem deilig aromatiske.

Vær likevel forsiktig. Femkrydder er ingen universalløsning. Hemmeligheten ligger i moderat bruk. Bruker du for mye, kan smaken på retten fort bli like ubalansert som om du hadde saltet den for hardt.

Fordeler med kinesisk femkrydder

De gamle kineserne hadde god grunn til å bruke femkrydder i tradisjonell medisin, for denne blandingen har flere helsebringende egenskaper. Her er noen av dem:

• Kan bidra til å redusere betennelse og celleskader, takket være antioksidantene i nellik, kanel og pepper;
• Kan støtte hjertehelsen gjennom forbindelser som bidrar til å regulere kolesterolnivå, blodtrykk og blodsirkulasjon;
• Kan stimulere fordøyelsen, blant annet på grunn av varmende krydder som kanel og pepper;
• Kan bidra til å styrke immunforsvaret;
• Kan støtte luftveiene, takket være egenskapene til stjerneanis og kanel.

Denne krydderblandingen er altså ikke bare en kulinarisk ressurs, men også en verdifull alliert for det generelle velværet.

Hvor kan man kjøpe kinesisk femkrydderpulver?

Det er som regel ganske enkelt å finne kinesisk femkrydder i krydderhyllen i vanlige supermarkeder, ofte pakket i en pose eller et lite glass.

Likevel anbefaler jeg å ta turen innom asiatiske matbutikker, der femkrydder ofte er mer autentisk og rimeligere. Husk bare at krydder mister aroma over tid. Kjøp derfor heller små mengder om gangen, slik at du får best mulig kvalitet. Du kan også kjøpe det på Amazon

Oppskrift på kinesisk femkrydder