Een heerlijk, snel en eenvoudig recept voor gebakken rijstnoedels
Geïnspireerd door de pad see ew, is dit gerecht een echte klassieker uit de Thaise keuken en een van de beste manieren om rijstnoedels te gebruiken.
De Thaise keuken was een van de eerste die ik leerde bereiden: de recepten zijn vaak eenvoudig en de gerechten gewoon hee-rli-jk.
Ik ben er verslaafd aan. Een van de belangrijkste kenmerken is het gebruik van dikke, platte rijstnoedels, al kun je ook de gewone variant nemen; ze geven het gerecht net dat beetje extra.
Tips om perfecte gebakken rijstnoedels te maken
Het recept is niet alleen vegetarisch maar ook supersnel klaar. Zonder overdrijven staat het in 15 min op tafel; mijn record is 10. Dit gerecht, een neefje van de Pad Thai, is een van de populairste maaltijden in Thailand en staat vooral bekend als het ideale herstelmaal na een stevige avond uit 🥂
Voor de rijstnoedels bestaat er een geheime truc om ze perfect te garen en die authentieke textuur te krijgen.
Heb je daar geen zin in, dan kun je de noedels gewoon volgens de verpakking koken, maar ik raad je ten zeerste aan dit eens te proberen.
Grofweg gaar je de noedels in twee stappen :
- Leg de noedels in warm water (niet kokend, gewoon warm) en laat ze 5-10 min weken. Ze moeten nog niet helemaal zacht zijn, maar net een beetje buigzaam; het klinkt tegenstrijdig, maar wacht maar. Giet af en zet opzij.
- Het tweede deel van het garen gebeurt pas in de pan. Omdat ze maar deels zijn voorgekookt, nemen de noedels tijdens het bakken het vocht en de olie op. Zo krijgen ze een unieke, eerlijk gezegd onnavolgbare textuur.
Misschien heb je een paar pogingen nodig om precies het juiste moment en gevoel te vinden om ze uit het water te halen, maar geloof me, het is de moeite waard.
De belangrijkste ingrediënten voor Thaise gebakken rijstnoedels
Lichte en donkere sojasaus: beide zijn onmisbaar voor de smaak; als je niet weet wat het is, heb ik er een volledig artikel over.
De oestersaus: ben je er niet mee vertrouwd, geen paniek, het smaakt niet naar oester, maar de nuance is essentieel voor de uiteindelijke smaak!
Sesamolie: gebruik met mate; de krachtige (en heerlijke) smaak kan het gerecht zo veranderen in “rijstnoedels met sesamolie”. Je kunt het hier kopen.
De vissaus: hetzelfde verhaal als oestersaus. Als je het niet kent, wees niet bang; de smaak en nuance zijn essentieel voor het eindresultaat. Een vissaus van goede kwaliteit geeft het gerecht een heerlijke zilte toets. Je kunt het hier kopen
Thaise roergebakken rijstnoedels
Uitrusting
Ingrediënten
- 300 g rijstnoedels vooraf geweekt
- 4 stengels Chinese broccoli kan worden vervangen door paksoi, fijn gesneden
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 verse chilipeper fijn gesneden
- neutrale plantaardige olie om te roerbakken
SAUS
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel vissaus
- 1 theelepel witte peper
Instructies
- Roer in een kom alle ingrediënten voor de saus door elkaar.1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 2 eetlepels lichte sojasaus, 1 theelepel vissaus, 1 theelepel witte peper
- Doe een flinke scheut olie in een koude wok, voeg knoflook en chili toe en zet op hoog vuur.5 teentjes knoflook, neutrale plantaardige olie, 1 verse chilipeper
- Zodra de knoflook goudbruin kleurt, voeg je de Chinese broccoli toe en roerbak je deze.4 stengels Chinese broccoli
- Wanneer de groente flink is geslonken, gaan de noedels en de saus erbij. Roerbak tot bijna alle saus is opgenomen en de noedels lichtbruin en geurig zijn.300 g rijstnoedels
Notities
- Week de noedels 5–10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze net beginnen te buigen: stevig maar buigzaam. Laat goed uitlekken en zet apart.
- Het verdere garen gebeurt in de wok. Doordat de noedels halfgaar zijn, zuigen ze tijdens het roerbakken de saus en olie op en krijgen ze die onweerstaanbare, licht elastische beet.
